Mushroom Filet

Was dich erwartet

Erdige Pilzwelt trifft auf zartes Rinderfilet in einer besonders raffinierten Variante. Die Filets werden bei kräftiger Hitze gegrillt, während auf dem Seitenkocher eine samtigen Champignon-Rahmsauce mit einer Basis aus fein geschnittenen Champignons und Sahne entsteht. Parallel werden dicke Scheiben von Kräuterseitlingen direkt auf dem Grillrost goldbraun gegrillt und bringen eine herrlich fleischige Textur mit. Frische Petersilie und ein Hauch Muskat runden die Sauce ab und verbinden das erdige Pilzaroma mit der Eleganz des Filets.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Pilze

• Champignonsfrisch, fein geschnitten100 g
• Kräuterseitlingeder Länge nach halbiert100 g

Sauce

• Sahne3 EL
• Butter1 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Petersiliefrisch, fein gehackt1 EL
• Muskatnussfrisch gerieben1 Prise
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende frische Champignons für die Sauce und grobe Kräuterseitlinge für den Grill, beide Pilzsorten ergänzen sich perfekt in Textur und Geschmack. Die Kräuterseitlinge der Länge nach halbieren, damit sie auf dem Grill nicht durchfallen. Muskatnuss nur eine winzige Prise verwenden, sie soll die Pilze unterstützen, nicht dominieren.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Putze die Champignons mit einem feuchten Tuch und schneide sie in feine Scheiben. Halbiere die Kräuterseitlinge der Länge nach, damit sie auf dem Grill perfekte Auflagefläche bieten.

2. Hacke die Petersilie fein und stelle sie beiseite. Die Petersilie wird erst am Ende in die fertige Sauce gerührt, damit sie ihre leuchtende Farbe behält.

3. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Bestreiche die Filets mit Rapsöl und würze sie von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

4. Erhitze die Butter in einem kleinen Topf auf dem Seitenkocher und brate die geschnittenen Champignons darin an, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser verloren haben. Die Pilze entwickeln dabei intensive Röstaromen, die die Grundlage der Sauce bilden.

5. Gib die Sahne zu den angebratenen Champignons und lass die Sauce bei sanfter Hitze leicht einköcheln. Würze mit der frisch geriebenen Muskatnuss und halte die Sauce warm.

6. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Lege die halbierten Kräuterseitlinge und die gewürzten Rinderfilets gleichzeitig auf die heiße direkte Zone.

7. Wende die Rinderfilets und die Kräuterseitlinge gleichzeitig. Die Unterseiten der Filets und Pilze sollten appetitliche Grillstreifen und eine goldbraune Bräunung zeigen.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets mit einem Fleischthermometer. Nimm die gegrillten Kräuterseitlinge vom Rost und schneide sie in mundgerechte Stücke.

9. Lass die Rinderfilets abgedeckt mit Alufolie ruhen, während du die gehackte Petersilie in die warme Champignon-Rahmsauce einrührst. Die Sauce sollte samtig, cremig und leuchtend grün gesprenkelt sein.

10. Richte die Rinderfilets auf Tellern an und übergieße sie mit der Champignon-Rahmsauce. Lege die gegrillten Kräuterseitlinge als Toppings daneben und serviere das Ganze sofort.

Pro-Tipps für Mushroom Filet

• Champignons nicht waschen, nur mit einem feuchten Tuch abreiben, damit sie nicht wässrig werden.
• Die Champignons in der Pfanne nicht zu früh salzen, sonst ziehen sie zu viel Wasser.
• Kräuterseitlinge vertragen hohe Hitze und entwickeln auf dem Grill eine fleischige Textur.
• Muskatnuss nur eine winzige Prise verwenden, sie kann die Sauce schnell dominieren.
• Die Rahmsauce vor dem Grillen zubereiten und warmhalten.
• Übrige Champignon-Rahmsauce passt hervorragend zu Nudeln oder Reis.

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