Mustard Based Ribs

Was dich erwartet

In den Carolinas schwört man auf Senf als Basis für die Rippchen. Nach dem Abziehen der Silberhaut wird der St Louis Cut dünn mit Senf bestrichen, der als Binder für den würzigen Rub dient. Über indirekter Hitze garen die Rippchen langsam, bis das Fleisch zart wird. Zum Schluss kommt eine Senf-BBQ-Sauce darüber, die für den typisch säuerlich-würzigen Geschmack der Carolinas sorgt. So werden die Rippchen zum aromatischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• St Louis CutSchweinerippchen450 g

Würze

• Senfmittelscharf1 EL
• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL

Glasur

• Senf-BBQ-Saucefertig gekauft, Carolina-Style2 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippchen zart werden. Der Senf dient als Binder für den Rub und verliert beim Garen seine Schärfe. Die Senf-BBQ-Sauce kommt erst zum Schluss auf die indirekte Zone.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite des St Louis Cut ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippchen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche den St Louis Cut rundum dünn mit dem Senf. Der Senf dient als Binder für den Rub und verliert beim langsamen Garen seine Schärfe.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum kräftig auf den Senf in die Rippchen ein. Durch den Senf haftet der Rub besonders gut und bildet später eine würzige Kruste.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Rippchen langsam zart.

5. Lege den St Louis Cut in die indirekte Zone und gare die Rippchen bei geschlossenem Deckel langsam. Schweinerippchen brauchen ihre Zeit, bis das Fleisch weich wird und sich vom Knochen löst.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rippchen mit einem Fleischthermometer. Bei der richtigen Kerntemperatur ist das Schweinefleisch zart und löst sich leicht vom Knochen.

7. Bestreiche die Rippchen rundum mit der Senf-BBQ-Sauce. Trage die Sauce bewusst erst jetzt auf der indirekten Zone auf, damit der Zucker in der Sauce nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippchen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die Senf-BBQ-Sauce glänzend eingezogen ist. So bildet sich eine würzig-säuerliche Glasur.

9. Nimm den St Louis Cut vom Grill und lass die Rippchen kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippchen werden noch saftiger.

10. Schneide den St Louis Cut zwischen den Knochen in einzelne Rippchen und serviere sofort. Die würzig-säuerlichen Rippchen im Carolina-Style schmecken am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Mustard Based Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Den Senf dünn als Binder für den Rub auftragen.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze langsam garen.
• Die Senf-BBQ-Sauce erst zum Schluss auf der indirekten Zone auftragen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Rippchen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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