New Englands Küstenbrise

Was dich erwartet

New England am Gasgrill: Zarte Seelachsfilets werden mit Old-Bay-Gewürz und spritzigem Zitronensaft gewürzt und über mittlerer Flamme gegrillt, bis sie goldbraun und saftig durchgegart sind. Das würzige Old-Bay-Gewürz umhüllt die Filets mit der aromatischen Kraft amerikanischer Küstenküche. Cremige Remoulade und knackige Essiggurken bringen die klassischen Kontraste neuenglischer Fischbuden. Frischer Eisbergsalat und geröstete Brioche-Brötchen vollenden diese Hafenklassiker von Cape Cods malerischer Küste.

Hauptzutat

• Seelachsfiletfrisch, ohne Haut und Gräten150 g

Bun

• Brioche-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Eisbergsalatgewaschen1 Blatt
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Essiggurkenfertig gekauft4 Scheiben

Saucen

• Remouladefertig gekauft, gut gekühlt1 EL

Gewürze

• Old-Bay-Gewürzfertig gekauft½ TL
• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Rapsöl1 EL

Die Seelachsfilets sollten fest und gleichmäßig sein, damit sie auf dem Grillrost ihre Form bewahren. Das Old-Bay-Gewürz großzügig auftragen, damit die typisch amerikanische Würze die Filets durchdringt. Die Remoulade gut gekühlt verwenden, damit sie den warmen Filets cremige Kontraste gibt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die knackigen Blätter des Eisbergsalats unter kaltem Wasser und schüttle sie trocken. Die glasig-frischen Blätter bringen die salzige Atlantikbrise, die durch die Fischerhäfen von Cape Cod und Martha's Vineyard weht.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben und lege sie auf einen Teller bereit. In New Englands Fischbuden sind saftige Tomatenscheiben die fruchtigen Kontraste, die die würzigen Filets mit sommerlicher Frische ausbalancieren.

3. Lass die Essiggurken auf Küchenpapier kurz abtropfen und schneide sie in gleichmäßige Scheiben. Die knackig-sauren Gurken bringen den typisch amerikanischen Crunch, der in den Lobster Shacks an der Neuenglandküste zu jedem Fischburger gehört.

4. Halbiere die Zitronen und presse den klaren Saft in ein Schälchen. In der amerikanischen Fischküche ist der frische Zitronensaft die spritzige Begleitung, die das Old-Bay-Gewürz auf den Filets zum Leuchten bringt.

5. Tupfe die Seelachsfilets mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie dünn mit Rapsöl. Würze die Filets mit Salz und dem Old-Bay-Gewürz und beträufle sie mit Zitronensaft, wie es die Küstenfischer in den Hafenstädten von Massachusetts seit Generationen praktizieren.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die gleichmäßige Hitze lässt das Old-Bay-Gewürz auf den Seelachsfilets zu würzigen Krusten verschmelzen und erfüllt die Luft mit den Düften amerikanischer Küstengrills.

7. Lege die gewürzten Filets auf den heißen Grillrost und lass sie ungestört garen. Die Filets sind bereit zum Wenden, sobald die Unterseiten goldbraun schimmern und das Old-Bay-Gewürz seine würzig-warmen Düfte entfaltet.

8. Wende die Filets behutsam und grille die Seelachsfilets auf den anderen Seiten, bis das Fischfleisch schneeweiß und saftig durchgegart ist. Die Old-Bay-Krusten sollten gleichmäßig und aromatisch auf den Filets sitzen.

9. Lege die aufgeschnittenen Brioche-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz an, bis die Schnittflächen goldbraune Röststreifen zeigen und die buttrigen Düfte der Brioches den Grillplatz durchziehen.

10. Verteile die Remoulade großzügig auf den unteren Brötchenhälften und lege die Salatblätter darauf. Setze die dampfenden Filets auf die Salatbetten, verteile die Tomatenscheiben und Essiggurken, setze die oberen Hälften auf und serviere die Burger sofort, wie an einem Sommertag an Cape Cods sonnenverwöhnter Atlantikküste.

Pro-Tipps für New Englands Küstenbrise

• Die Seelachsfilets vor dem Grillen gut trocken tupfen, damit das Old-Bay-Gewürz gleichmäßig haftet.
• Das Old-Bay-Gewürz großzügig auf die Filets reiben, damit die typisch amerikanische Würze die Krusten durchdringt.
• Die Remoulade gut gekühlt auf die Brötchenhälften streichen, damit die cremigen Kontraste zu den heißen Filets erhalten bleiben.
• Die Essiggurken erst beim Belegen auflegen, damit ihr knackiger Biss frisch bleibt.
• Die Brioche-Brötchen nur kurz rösten, damit sie außen goldbraun und innen buttrig-weich bleiben.
• Sofort servieren, damit die Old-Bay-Krusten noch warm und die Remoulade kühl auf den Filets dampfen.

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