Nuremberg Spice Ribs

Was dich erwartet

Eine fränkische Hommage am Gasgrill: St. Louis Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver, Lebkuchengewürz und braunem Zucker eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine festliche Glasur aus Honig, Orangensaft, Orangenabrieb und Apfelessig wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten als duftender Lack aufgepinselt. Granatapfelkerne setzen am Ende einen rubinroten Akzent auf die warmen Wintergewürze.

Hauptzutat

• St. Louis Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt450 g

Lebkuchen-Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Lebkuchengewürzfertig gemischt, mit Zimt, Nelke, Anis, Ingwer, Kardamom1 TL
• Brauner Zucker1 EL

Honig-Orangen-Glasur

• Honigflüssig2 EL
• Apfelessigmilder Säurezusatz1 TL
• Orangensaftfrisch gepresst1 EL
• OrangenabriebBio-Orange, fein gerieben½ TL

Topping

• Granatapfelkernefrisch aus der Frucht oder fertig1 EL

Wähle St. Louis Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Lebkuchengewürz aus dem Supermarkt enthält traditionell Zimt, Nelken, Anis, Ingwer und Kardamom. Granatapfelkerne entweder frisch aus der Frucht lösen oder fertig im Becher kaufen.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver, das Lebkuchengewürz und den braunen Zucker zu einem warmen Wintergewürz-Rub. Zimt, Nelke, Anis, Ingwer und Kardamom im Lebkuchengewürz schenken den Rippchen ihren festlich-fränkischen Charakter.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die warmen Wintergewürze tief in das Fleisch verankern können.

4. Löse die Granatapfelkerne aus der frischen Frucht oder verwende fertig gelöste Kerne und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die rubinroten Kerne setzen am Ende einen festlichen Akzent auf die würzig-glasierten Rippchen.

5. Reibe von einer Bio-Orange die Schale fein ab und presse den Saft frisch aus. Beide Komponenten zusammen verleihen der späteren Glasur ihre fruchtig-festliche Frische.

6. Gib den Honig, den Apfelessig, den Orangensaft und den Orangenabrieb in einen kleinen Topf und stelle ihn auf den Herd. Lass die Mischung sanft köcheln, bis eine glänzende, leicht dickflüssige Glasur entsteht und die Aromen sich verbinden.

7. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen langsam und gleichmäßig schmoren können.

8. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die warmen Wintergewürze tief in das Fleisch einarbeiten können.

9. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

10. Pinsele die eingekochte Honig-Orangen-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die fruchtige Glasur einziehen, sodass sie zu einem goldglänzenden, leicht karamellisierten Lack wird.

11. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht der typisch goldbraune, glänzende Lack mit fruchtig-würzigem Lebkuchen-Profil.

12. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

13. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

14. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Streue die rubinroten Granatapfelkerne großzügig darüber und serviere die Nuremberg Spice Ribs sofort, solange der goldene Lack noch warm und festlich glänzt.

Pro-Tipps für Nuremberg Spice Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen.
• Lebkuchengewürz sparsam dosieren, der Geschmack ist intensiv und süßlich.
• Den Honig in der Glasur vorab im Topf reduzieren, damit er sich gut binden kann.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Granatapfelkerne erst kurz vor dem Servieren über die Rippchen streuen.

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