Nuss Dorade

Kurz beschrieben

Piemontesischer Herbstwind streicht über die sanften Langhe-Hügel, während der Gasgrill seine gleichmäßige Hitze unter den Doradenfilets verbreitet. Geröstete Haselnüsse krönen die zarten Filets mit ihren warmen nussigen Aromen und verschmelzen mit dem duftenden Basilikum zu einer kräuterig-eleganten Komposition. Die knusprig-goldenen Häute tragen die feinen Röstaromen in das schneeweiße Fischfleisch. Spritziger Zitronensaft vollendet die piemontesischen Küstengerichte mit heller Frische.

Hauptzutat

• Doradenfiletmit Haut, frisch180 g

Nuss-Topping

• Haselnüssegrob gehackt1 EL

Kräuter

• Frischer Basilikumfrisch¼ Bund

Zitrus-Finish

• Zitronefrisch½ Stück

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Die Haselnüsse vor dem Grillen grob hacken, damit die Splitter auf dem heißen Rost gleichmäßig rösten und nicht durch den Grillrost fallen. Den Basilikum erst beim Anrichten auf die heißen Doradenfilets legen, damit die zarten Blätter ihre vollen Aromen entfalten.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Pflücke die samtigen Basilikumblätter von den kräftigen Stielen und staple die dunkelgrünen Blätter behutsam in einer kleinen Schale. Die intensiven Kräuterdüfte der ligurischen Küste strömen von den frischen Blättern und warten auf ihren Einsatz als grüne Kronen.

2. Gewinne den spritzigen Saft der Zitronen, indem du die Hälften über einem feinen Sieb in eine kleine Schale auspresst. Die klare Flüssigkeit vollendet später die nussig-kräuterigen Aromen auf den dampfenden Doradenfilets.

3. Zerkleinere die Haselnüsse mit einem schweren Messer in grobe Splitter und sammle die goldbraunen Stücke auf dem Brett. Die nussigen Splitter verströmen ihre warmen Düfte und warten auf ihre knusprige Verwandlung auf dem heißen Grillrost.

4. Streife die Doradenfilets zwischen sauberen Lagen von Küchenpapier trocken und befreie die Oberflächen von jeder Feuchtigkeit. Bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl und würze die Fleischseiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

5. Befeuere deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze und lass die Brenner den Grillrost gleichmäßig aufheizen. Wische die heißen Stäbe mit einem ölgetränkten Tuch ab, damit die zarten Doradenfilets nicht am Metall haften.

6. Schwenke die gehackten Haselnusssplitter in einer kleinen feuerfesten Schale auf dem Grillrost und beobachte, wie die Stücke langsam goldbraun werden. Die warmen Nussdüfte steigen auf und verbinden sich mit der Grillhitze zu piemontesischen Aromen.

7. Platziere die vorbereiteten Doradenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf den heißen Grillrost und schließe den Deckel unmittelbar. Die gewürzten Fleischseiten dampfen in der aufsteigenden Hitze und beginnen ihre aromatische Verwandlung.

8. Hieve die Doradenfilets mit einem breiten Pfannenwender behutsam auf die gewürzten Fleischseiten und genieße den Anblick der knusprig-goldenen Häute. Das Fischfleisch gart auf den anderen Seiten fertig und bewahrt seine saftige Zartheit.

9. Ermittle die Kerntemperatur mit einem Thermometer, das du seitlich in die dicksten Stellen der Doradenfilets schiebst. Das schneeweiße Fischfleisch soll unter den gewürzten Oberflächen noch saftig-zart nachgeben.

10. Vollende die piemontesischen Küstengerichte, indem du die dampfenden Doradenfilets auf vorgewärmten Tellern mit den gerösteten Haselnusssplittern und frischen Basilikumblättern bestreust. Träufle den spritzigen Zitronensaft in feinen Fäden über die nussig-kräuterigen Oberflächen und lass die helle Säure die warmen Nussaromen durchbrechen.

Pro-Tipps für Nuss Dorade

• Die Haselnüsse in einer feuerfesten Schale auf dem Grillrost rösten, damit die Splitter nicht in die Flammen fallen.
• Die Doradenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Gasgrill knusprig werden.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die heißen Doradenfilets träufeln, damit die Säure das Fischfleisch nicht vorzeitig gart.
• Die gerösteten Haselnüsse erst beim Anrichten über die Doradenfilets streuen, damit sie knusprig bleiben.
• Den Basilikum nicht zu früh auf die heißen Doradenfilets legen, damit die zarten Blätter nicht welken.
• Den Grillrost vor dem Auflegen der Doradenfilets gründlich einölen, damit die Häute nicht am Metall kleben.

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