Orangenglut Entenbrust

Kurz beschrieben

Zarte Entenbrust entfaltet auf dem Gasgrill ihren vollen Charakter und wird mit einer verführerischen Orangenglasur zur französisch inspirierten Delikatesse veredelt. Frisch gepresster Orangensaft verschmilzt mit aromatischem Honig zur fruchtigen Glasur, die auf der heißen Haut verführerisch karamellisiert und einen goldenen Schimmer hinterlässt. Bei indirekter Hitze langsam gegart, bleibt das Fleisch wunderbar rosa, während die Haut langsam ausrendert und unglaublich kross wird. Frischer Thymian unterstreicht die eleganten Aromen dieses gehobenen Grill-Gerichts.

Hauptzutat

• Entenbrustmit Haut, ca. 250g1 Stück

Orangenglasur

• Orangensaftfrisch gepresst3 EL
• Honig1 EL
• Frischer Thymian3 Zweige

Gewürze

• SalzFleur de Sel½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Entenbrüste mit dicker Fettschicht wählen, da das Fett beim Grillen langsam schmilzt und die Haut extrem aromatisch wird. Die Haut vor dem Grillen rautenförmig einritzen, damit das Fett besser ausrendern kann.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ritze die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer in einem Rautenmuster ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Die Einschnitte helfen dem Fett beim Ausrendern und machen die Haut besonders aromatisch.

2. Würze die Entenbrüste großzügig mit dem Fleur de Sel und dem frisch gemahlenen Pfeffer auf beiden Seiten. Die Gewürze haften auf der fettigen Haut besonders gut.

3. Verrühre den frisch gepressten Orangensaft mit dem Honig zur fruchtigen Glasur und zupfe die Thymianblättchen von den Stielen. Die Glasur sollte leicht dickflüssig und aromatisch sein.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere Hitze vor und richte eine indirekte Zone ein. Die Entenbrüste brauchen moderate Temperaturen, damit das Fett langsam ausrendern kann.

5. Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf die direkte Zone und grille sie bei mittlerer Hitze. Das Fett rendert dabei langsam aus und die Haut wird goldbraun und aromatisch.

6. Wende die Entenbrüste auf die Fleischseiten und schiebe sie auf die indirekte Zone. Bestreiche die gebräunten Hautseiten großzügig mit der Orangenglasur.

7. Streue die Thymianblättchen über die glasierten Oberflächen der Entenbrüste und schließe den Deckel. Die Orangenglasur karamellisiert dabei und der Thymian duftet verführerisch.

8. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen der Entenbrüste mit einem Fleischthermometer. Für rosa Kerne sollten die Brüste den optimalen Bereich erreicht haben.

9. Nimm die Entenbrüste vom Rost und lass sie kurz ruhen, damit sich die Säfte im rosafarbenen Fleisch gleichmäßig verteilen. Die Haut bleibt dabei wunderbar gebräunt.

10. Schneide die Entenbrüste in gleichmäßig dicke Scheiben und richte sie fächerförmig auf den Tellern an. Die goldbraune Orangenglasur auf der Haut und das zartrosa Innere bilden einen atemberaubenden Kontrast.

Pro-Tipps für Orangenglut Entenbrust

• Die Entenhaut rautenförmig einritzen, damit das Fett gleichmäßig ausrendern kann.
• Mit der Hautseite zuerst grillen, damit die Haut langsam gebräunt wird und das Fett schmilzt.
• Die Orangenglasur erst nach dem Wenden auftragen, damit der Honig nicht auf der direkten Hitze verbrennt.
• Den Thymian erst zum Ende auf die Glasur streuen, damit die ätherischen Öle erhalten bleiben.
• Die Entenbrüste nicht zu lange grillen, rosa Kerne sind bei Ente erwünscht und besonders saftig.
• Die Ruhezeit einhalten, damit die Säfte ins Fleisch zurückziehen und die Scheiben saftig werden.

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