Paneers Masala-Glut

Darum geht's

Ein Hauch von Mumbai auf deinem Grillrost. Goldbraun gegrillte Paneerscheiben entfalten mit Garam Masala und Kurkuma betörende Aromen indischer Straßenmärkte. Fruchtiges Mango-Chutney bringt exotische Süße, die perfekt mit der milden Würze harmoniert. Koriander und knackiger Babyspinat sorgen für grüne Frische, während Tomatenscheiben und Zwiebelringe dem Ganzen Balance verleihen. In den gerösteten Sesambrötchen wird daraus echtes Streetfood.

Hauptzutat

• Paneerfest, aus dem Kühlregal200 g

Bun

• Sesambrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Rote Zwiebelfrisch geschnitten3 Ringe
• Babyspinatgewaschen1 Handvoll
• Frischer Korianderfrisch3 Stiele

Saucen

• Mango-Chutneyfertig gekauft, fruchtig-süß2 EL

Gewürze

• Garam Masala1 TL
• Kurkumagemahlen½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsölzum Einpinseln1 EL

Verwende festen Paneer aus dem Kühlregal, da er beim Grillen besser seine Form behält. Das Mango-Chutney sollte fruchtig-süß sein und nicht zu scharf. Frischer Koriander ist geschmacklich unverzichtbar und lässt sich nicht durch getrockneten ersetzen.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Wasche die Babyspinatblätter sorgfältig unter kaltem Wasser und schüttle sie in einem Sieb trocken. Der frische Babyspinat bildet später die aromatischen Betten für die gegrillten Paneerscheiben.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben und lege sie auf einen Teller bereit. Die Scheiben sollten stabil genug sein, damit sie beim späteren Belegen nicht auseinanderfallen.

3. Trenne die roten Zwiebeln in gleichmäßige Ringe und lege sie beiseite. Die milde Schärfe der roten Zwiebelringe ergänzt die indischen Gewürzaromen auf wunderbare Weise.

4. Zupfe die Korianderblätter von den Stielen und hacke sie grob mit einem scharfen Messer. Die intensiven Düfte des frischen Korianders bilden die Herzstücke dieser indischen Burger.

5. Schneide den Paneer in gleichmäßig dicke Scheiben. Vermische Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale zu einer aromatischen Gewürzmischung.

6. Pinsle die Paneerscheiben von allen Seiten dünn mit Rapsöl ein und bestäube sie gleichmäßig mit der vorbereiteten Gewürzmischung. Das Rapsöl sorgt dafür, dass die Gewürze haften und die Paneerscheiben auf dem Grill nicht kleben.

7. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Der Rost muss gut aufgeheizt sein, damit die Paneerscheiben sofort appetitliche Grillstreifen bekommen.

8. Lege die gewürzten Paneerscheiben auf den heißen Grillrost und grille sie auf den ersten Seiten, bis sich goldbraune Grillmarkierungen bilden. Bewege die Paneerscheiben in dieser Zeit nicht, damit die charakteristischen Röststreifen entstehen.

9. Wende die Paneerscheiben behutsam mit einem breiten Pfannenwender und grille die anderen Seiten ebenfalls goldbraun. Die leuchtend gelben Kurkumafarben und die dunklen Grillstreifen ergeben wunderschöne Muster.

10. Nimm die fertig gegrillten Paneerscheiben vom Rost und lege sie auf einen vorgewärmten Teller. Die Paneerscheiben sind am besten, wenn sie außen goldbraun und innen noch zart-weich sind.

11. Lege die aufgeschnittenen Sesambrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grill und röste sie kurz an. Die gerösteten Brötchenhälften bekommen so nussige Aromen und halten den saftigen Füllungen besser stand.

12. Verteile das fruchtige Mango-Chutney großzügig auf beiden Brötchenhälften. Die süß-fruchtigen Mangonoten harmonieren perfekt mit den warmen Masala-Gewürzen der Paneerscheiben.

13. Verteile die gewaschenen Babyspinatblätter auf den unteren Brötchenhälften als frische Fundamente. Der zarte Babyspinat schützt die Brötchen vor dem Durchweichen und bringt eine angenehme grüne Frische.

14. Setze die goldbraun gegrillten Paneerscheiben auf das Spinatbett und verteile die Tomatenscheiben und Zwiebelringe darauf. Die Kombination aus warmem Paneer und kühlen Tomatenscheiben erzeugt reizvolle Temperaturkontraste.

15. Streue den gehackten Koriander über die Tomatenscheiben und Zwiebelringe und setze die oberen Brötchenhälften auf die Burger. Genieße die Paneers Masala-Glut am besten sofort, solange die Paneerscheiben noch warm und aromatisch duften.

Pro-Tipps für Paneers Masala-Glut

• Paneer vor dem Grillen nicht zu dünn schneiden, damit die Scheiben auf dem Rost nicht auseinanderfallen.
• Den Grill vor dem Auflegen der Paneerscheiben gut einölen, damit nichts kleben bleibt.
• Die Gewürzmischung lässt sich auch am Vortag vorbereiten und im Schraubglas aufbewahren.
• Wer es schärfer mag, kann etwas Chilipulver unter die Masala-Mischung mischen.
• Das Mango-Chutney erst auf die gerösteten Brötchen streichen, nicht auf die heißen Paneerscheiben.
• Frischer Koriander verliert durch Hitze schnell seine Aromen, deshalb erst ganz zum Schluss darüberstreuen.

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