Paneers Tikka-Flamme

Darum geht's

Indiens Gewürzmagie trifft auf offene Gasflammen und entfacht ein vegetarisches Feuerwerk der Aromen. Saftige Paneerscheiben baden in einer leuchtend goldenen Marinade aus Naturjoghurt, Tikka-Gewürzen und Kurkuma, bevor sie auf dem heißen Grillrost verführerische Röstaromen entwickeln. Knackiger Babyspinat und sonnenreife Tomatenscheiben bilden frische Fundamente, während milde Zwiebelringe und duftender Koriander alle Schichten mit authentischem Charakter versehen. Kleckse kühler Joghurt auf den gerösteten Mehrkornbrötchen vollenden diese farbenprächtigen Burger.

Hauptzutat

• Paneerfester indischer Frischkäse, in Scheiben geschnitten150 g

Bun

• Mehrkornbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Rote Zwiebelfrisch geschnitten3 Ringe
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Babyspinatfrisch gewaschen1 Handvoll
• Frischer Koriandermit Blättern3 Stiele

Saucen

• Naturjoghurtcremig, vollfett100 g

Gewürze

• Tikka-Gewürzalternativ Tandoori-Gewürz1 TL
• Kurkumagemahlen½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende festen Paneer aus dem Kühlregal, der lässt sich besser schneiden und hält auf dem Grill zusammen. Für eine intensivere Farbe die Marinade etwas länger einwirken lassen. Der Naturjoghurt sollte cremig und nicht zu dünnflüssig sein.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche die Babyspinatblätter behutsam unter fließendem Wasser und schüttle sie in einem Sieb trocken. Breite die Blätter auf Küchenpapier aus, damit sie restliche Feuchtigkeit verlieren und schön knackig bleiben.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben und lege sie auf einen Teller bereit. Achte darauf, dass die Scheiben stabil genug sind, damit sie später beim Belegen nicht auseinanderfallen.

3. Trenne die roten Zwiebeln in gleichmäßige Ringe und lege sie zur Seite. Die milde Schärfe der roten Zwiebeln ergänzt die würzige Tikka-Marinade auf harmonische Weise.

4. Zupfe die Korianderblätter von den Stielen und hacke sie grob mit einem scharfen Messer. Die intensiven Düfte von frischem Koriander bringen authentische indische Aromen in die Bissen.

5. Verrühre den Naturjoghurt in einer Schüssel mit dem Tikka-Gewürz, Kurkuma, Paprikapulver, Rapsöl, Salz und Pfeffer zu einer leuchtend goldenen Marinade. Behalte dabei etwas Joghurt zurück, der später als kühle Sauce auf den Brötchenhälften dient.

6. Lege die Paneerscheiben in die gewürzte Joghurtmarinade und wende sie sorgfältig, bis jede Scheibe rundum gleichmäßig bedeckt ist. Lass die Paneerscheiben mindestens einige Minuten durchziehen, damit die Gewürze tief eindringen können.

7. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die Hitze sollte ausreichen, um schöne Grillstreifen auf den Paneerscheiben zu erzeugen, ohne sie zu verbrennen.

8. Lege die marinierten Paneerscheiben vorsichtig auf den heißen Grillrost und lass sie ohne Bewegen grillen. In dieser Zeit bilden sich die charakteristischen Röststreifen, die dem Paneer rauchige Aromen verleihen.

9. Wende die Paneerscheiben behutsam mit einem breiten Pfannenwender. Die Unterseiten sollten appetitliche goldbraune Grillmuster aufweisen und leicht karamellisiert duften.

10. Nimm die fertig gegrillten Paneerscheiben vom Rost und lege sie auf einen vorgewärmten Teller. Die Restwärme hält die Paneerscheiben saftig und lässt die Gewürzaromen weiter entfalten.

11. Lege die aufgeschnittenen Mehrkornbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchenhälften kurz an, bis sie goldbraune Grillstreifen zeigen und angenehm duften.

12. Verteile den zurückbehaltenen kühlen Joghurt großzügig auf beiden Brötchenhälften. Die Kontraste zwischen dem kühlen Joghurt und den heißen Paneerscheiben sind typisch für die indische Küche.

13. Verteile die Babyspinatblätter als frische Betten auf den unteren Brötchenhälften. Der knackige Spinat bildet aromatische Grundlagen und fängt die Säfte der Paneerscheiben auf.

14. Setze die goldbraun gegrillten Paneerscheiben auf das Spinatbett. Die leuchtend orange-goldenen Farben der Tikka-Marinade bilden wunderschöne Kontraste zum frischen Grün.

15. Lege die Tomatenscheiben und Zwiebelringe auf die Paneerscheiben. Die frischen Toppings bringen eine angenehme Kühle und milde Schärfe, die perfekt mit den warmen Gewürzen harmonieren.

16. Streue den gehackten Koriander über die Tomatenscheiben und Zwiebelringe. Setze die oberen Brötchenhälften auf die Burger und drücke alles sanft zusammen. Serviere die Tikka Paneer Burger sofort, solange die Paneerscheiben noch warm und aromatisch duften.

Pro-Tipps für Paneers Tikka-Flamme

• Den Paneer vor dem Marinieren kurz trockentupfen, so haftet die Joghurtmarinade besser.
• Den Grillrost vor dem Auflegen leicht einölen, damit die Paneerscheiben nicht festkleben.
• Die Mehrkornbrötchen nur ganz kurz rösten, sie werden sonst zu hart und trocken.
• Für mehr Schärfe etwas mehr Tikka-Gewürz in die Marinade geben.
• Den restlichen Joghurt als kühle Raita-Sauce zu den Burgern servieren, das erfrischt wunderbar.
• Frischen Koriander erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, so bleiben die Aromen intensiv.

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