Parmigiana Pilzköpfe

Was dich erwartet

Parmigiana trifft auf den Rost — große Champignonköpfe bekommen eine goldene Kruste aus Parmesan und Panko, die unter dem Grilldeckel herrlich knusprig wird. Die Pilze grillen erst leer, bis sie weich und rauchig werden. Dann kommt die aromatische Mischung aus frisch geriebenem Parmesan, Pankobröseln und getrockneten Kräutern in die Mulden. Knoblauchöl bindet die Kruste und bringt würzige Tiefe. Frische Basilikumblätter und ein Spritzer Zitrone vollenden diesen knusprig-saftigen Kontrast. Ein Mundvoll Italien, der auf der Zunge zwischen Crunch und Saftigkeit tanzt.

Hauptzutat

• Große ChampignonsRiesenchampignons4 Stück

Kruste

• Parmesanfrisch gerieben30 g
• Panko-Semmelbrösel2 EL
• Getrocknete italienische Kräuter½ TL

Knoblauchöl

• Rapsölzum Grillen und Knoblauchöl2 EL
• Knoblauchfein gehackt1 Zehe

Finish

• Frisches Basilikum5 Blätter
• Zitrone½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Panko-Semmelbrösel werden knuspriger als normale Semmelbrösel und bilden eine luftigere Kruste. Parmesan frisch reiben, fertig geriebener hat deutlich weniger Geschmack. Knoblauchöl bei niedriger Hitze in der Pfanne zubereiten, damit der Knoblauch nicht verbrennt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Putze die großen Champignons mit einem feuchten Tuch und entferne die Stiele. Die breiten Mulden der Köpfe sind perfekt für die knusprige Parmesan-Kruste.

2. Erwärme etwas Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze und gib den fein gehackten Knoblauch hinein. Lass die Stücke im warmen Öl ziehen, bis sie duften, aber nicht bräunen, und stelle das Knoblauchöl beiseite.

3. Vermische den frisch geriebenen Parmesan, die Panko-Semmelbrösel und die getrockneten italienischen Kräuter in einer Schüssel. Gib etwas von dem Knoblauchöl dazu, bis die Mischung feucht genug ist, um zusammenzuhalten.

4. Wasche die Basilikumblätter und halbiere die Zitronen. Beide kommen erst als frischer Abschluss auf die knusprig überbackenen Pilze.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die Pilze brauchen gleichmäßige Wärme, damit die Panko-Kruste goldbraun wird, ohne dass die Champignons verbrennen.

6. Bestreiche die Champignonköpfe von außen mit dem restlichen Knoblauchöl. Lege die Köpfe mit den Lamellen nach oben auf den Rost und grille sie kurz, bis sie leicht zusammenfallen.

7. Fülle die warmen Pilzmulden großzügig mit der Parmesan-Panko-Mischung und drücke die Kruste leicht an. Schließe den Grilldeckel und lass die Pilze weitergrillen, bis die Kruste goldbraun und knusprig geworden ist.

8. Nimm die überbackenen Pilzköpfe vorsichtig vom Rost und setze sie auf den Teller. Presse frischen Zitronensaft darüber, mahle Pfeffer über die goldene Kruste und verteile die Basilikumblätter als duftenden Abschluss.

Pro-Tipps für Parmigiana Pilzköpfe

• Panko-Semmelbrösel werden auf dem Rost knuspriger als normale Semmelbrösel.
• Parmesan immer frisch reiben, die Flocken vom Stück schmelzen und bräunen viel besser.
• Knoblauchöl bei niedriger Hitze in der Pfanne zubereiten, der Knoblauch darf nicht braun werden.
• Die Pilze erst kurz leer grillen, dann die Kruste einfüllen — so wird alles gleichmäßig.
• Basilikum nie mitgrillen, es wird sofort schwarz und verliert sein Aroma.
• Den Grilldeckel während des Überbackens geschlossen halten, damit die Kruste von oben bräunt.

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