Parmigiano Spargelstangen

Was dich erwartet

Grüne Spargelstangen werden auf dem heißen Gasgrill knackig-zart und entwickeln rauchige Röstaromen, die perfekt zum nussigen Parmesan passen. Nach dem Grillen wird frisch geriebener Parmigiano-Reggiano über die dampfenden Stangen gestreut und schmilzt zu einer dünnen, goldenen Schicht an. Aromatische Zitronenbutter zerläuft über alles und verbindet die Aromen zu einem Teller, der nach italienischem Frühling schmeckt. Frisch gemahlener Pfeffer und ein Spritzer Zitrone setzen den letzten Akzent. Ein Gericht von bestechender Schlichtheit, bei dem jede Zutat glänzen darf.

Hauptzutat

• Grüner Spargeluntere Enden abgebrochen200 g

Toppings

• Parmesanfrisch gerieben20 g

Zitronenbutter

• Butterzimmerwarm15 g
• ZitroneSaft und Zesten½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einreiben des Spargels1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Grünen Spargel nur am unteren Ende schälen, die oberen Köpfe bleiben zart und knackig. Die holzigen Enden abbrechen statt abschneiden, der Spargel bricht dort, wo er zäh wird. Parmesan vom Stück reiben, die frischen Flocken schmelzen auf dem heißen Spargel sofort an.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Brich die holzigen Enden der Spargelstangen ab, indem du sie am unteren Drittel leicht biegst. Die Stangen brechen dort, wo das zarte Fleisch beginnt — perfekt für gleichmäßiges Grillen.

2. Bestreiche die Spargelstangen rundum dünn mit Rapsöl und würze sie leicht mit Salz. Das Öl verhindert Anhaften und die Stangen bekommen auf dem Rost appetitliche Grillstreifen.

3. Vermische die zimmerwarme Butter mit Zitronenzesten und einem Spritzer Zitronensaft zu einer duftenden Zitronenbutter. Stelle die Mischung bereit, sie kommt nach dem Grillen auf die heißen Stangen.

4. Reibe den Parmesan frisch über eine feine Reibe und stelle die Flocken bereit. Die Flocken kommen erst auf die dampfend heißen Spargelstangen, damit sie sofort anschmelzen.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Spargel braucht kurze, intensive Hitze, damit die Stangen knackig bleiben und rauchige Grillstreifen entwickeln.

6. Lege die Spargelstangen quer zu den Roststäben auf den heißen Rost. Grille die Stangen und wende sie regelmäßig, bis sie von allen Seiten leichte Grillstreifen zeigen und knackig-zart sind.

7. Nimm die gegrillten Spargelstangen vom Rost und lege sie gebündelt auf den Teller. Verteile sofort die Zitronenbutter in kleinen Flöckchen darüber, damit sie auf den heißen Stangen zerläuft.

8. Streue den frisch geriebenen Parmesan großzügig über die dampfenden Spargelstangen. Mahle frischen Pfeffer darüber und serviere sofort, solange die Butter noch fließt und der Parmesan schmilzt.

Pro-Tipps für Parmigiano Spargelstangen

• Spargelstangen quer zu den Roststäben legen, damit sie nicht durch die Lücken fallen.
• Die holzigen Enden abbrechen statt abschneiden, der Spargel bricht an der natürlichen Sollbruchstelle.
• Rapsöl zum Grillen verwenden, die Zitronenbutter kommt erst als Finish auf die heißen Stangen.
• Parmesan sofort auf den dampfenden Spargel streuen, damit die Flocken anschmelzen.
• Spargel nicht zu lange grillen, er soll noch Biss haben und nicht matschig werden.
• Dicke Spargelstangen eignen sich besser für den Rost als dünne, die verbrennen zu schnell.

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