Pastry Filet

Das ist Pastry Filet

Wellington trifft auf den Gasgrill in einer raffinierten Mini-Version für eine Person. Die Rinderfilets werden kurz scharf auf der direkten Zone angegrillt und dann mit einer aromatischen Champignon-Duxelles und einem Hauch Dijon-Senf umhüllt. Der goldene Blätterteigmantel backt auf der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel perfekt knusprig, während das Filet im Inneren zart und saftig bleibt. Das Eigelb-Finish sorgt für eine verführerisch glänzende, goldbraune Kruste, die beim Anschneiden das Zusammenspiel aus buttrigem Teig, erdigen Pilzen und zartem Rindfleisch offenbart.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Wellington-Hülle

• Blätterteigfertig gekauft, aus Butter1 Platte
• Champignonsfrisch, sehr fein gehackt100 g
• Dijon-Senf1 TL
• Eigelbzum Bestreichen1 Stück

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende einen hochwertigen Blätterteig aus Butter für den besten Geschmack und die schönste Blätterung. Die Champignons für die Duxelles so fein wie möglich hacken und geduldig anbraten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Den Dijon-Senf dünn auftragen, er soll nur einen feinen aromatischen Film bilden.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Hacke die Champignons so fein wie möglich und brate sie in einer Pfanne auf dem Seitenkocher ohne Fett an. Rühre ständig, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist und eine trockene, aromatische Duxelles entsteht.

2. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Bestreiche die Filets mit Rapsöl und würze sie von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer.

3. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Grille die gewürzten Rinderfilets auf der direkten Zone von jeder Seite nur ganz kurz an, damit sich eine leichte Kruste bildet, das Innere aber noch roh bleibt.

4. Nimm die kurz angegrillten Filets vom Rost und lass sie abkühlen. Bestreiche die Filets dünn mit dem Dijon-Senf, der als aromatischer Klebstoff für die Duxelles dient.

5. Verteile die abgekühlte Duxelles gleichmäßig um die Rinderfilets und drücke sie sanft an. Die Pilzschicht bildet eine aromatische Hülle zwischen Fleisch und Blätterteig.

6. Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und wickle die vorbereiteten Filets darin ein. Verschließe die Nähte sorgfältig und drücke sie fest zusammen, damit beim Backen kein Dampf entweicht.

7. Verquirle das Eigelb und bestreiche die gesamte Oberfläche der Blätterteig-Päckchen damit. Die Eigelb-Glasur sorgt für die typische goldglänzende Farbe beim Backen.

8. Stelle den Gasgrill auf die indirekte Zone um und reguliere die Temperatur herunter. Lege die Wellingtons auf die indirekte Zone und backe sie bei geschlossenem Deckel, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig aufgegangen ist.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Wellingtons mit einem Fleischthermometer, stich dabei vorsichtig durch den Teig. Die Filets sollten innen noch zart rosa sein, während der Teig außen goldbraun glänzt.

10. Nimm die Wellingtons vom Grill und lass sie kurz ruhen. Schneide die Wellingtons mit einem scharfen Messer an und genieße den Moment, wenn die goldene Kruste, die erdige Pilzschicht und das rosa Filet zum Vorschein kommen.

Pro-Tipps für Pastry Filet

• Die Duxelles muss komplett trocken sein, sonst wird der Blätterteig von innen matschig.
• Die Filets nach dem Angrillen vollständig abkühlen lassen, bevor sie eingewickelt werden.
• Den Blätterteig dünn ausrollen, zu dicker Teig wird nicht gleichmäßig knusprig.
• Die Nähte des Blätterteigs gut verschließen und nach unten drehen.
• Auf der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel backen, der Grill wird zum Ofen.
• Die Wellingtons am besten sofort servieren, der Teig verliert schnell seine Knusprigkeit.

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