Pazifischer Sesammantel

Darum geht's

Der Pazifik ruft und dein Grill antwortet. Zarte Thunfischsteaks werden in Sesamsaat gehüllt und bei hoher Hitze kurz gegrillt, damit sie innen zart rosa bleiben. Die goldbraunen Sesamkrusten knacken verführerisch und verschmelzen mit würziger Sojasauce zu umami-reichen Erlebnissen. Spritzige Limetten und knackige Radieschen bringen Frische, während milde Frühlingszwiebeln und Lollo Rosso die Burger in den Weizenbrötchen vollenden.

Hauptzutat

• Thunfischsteaksashimi-frisch, tiefrot150 g

Bun

• Weizenbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Lollo Rosso1 Blatt
• Radieschen3 Scheiben
• Frühlingszwiebel1 Stück
• Limette½ Stück

Saucen

• Sojasaucefertig gekauft1 EL

Gewürze

• Sesamsaatschwarz und weiß gemischt2 EL
• Salz¼ TL
• Rapsöl1 EL

Thunfischsteaks sollten sashimi-frisch sein und tiefrote Farben ohne braune Stellen zeigen. Die Sesamsaat vor dem Wenden am besten gut andrücken, damit die Krusten nicht vom Grill fallen. Für die beste Textur die Steaks nur ganz kurz grillen und innen rosa lassen.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die Salatblätter des Lollo Rosso gründlich unter kaltem Wasser und schleudere sie trocken. Die rot-violetten Blätter bringen nicht nur Farbe, sondern auch leicht nussige Noten auf die Burger.

2. Schneide die Radieschen in hauchdünne Scheiben, die später für knackigen Biss und dezente Schärfe sorgen. Die leuchtend roten Scheiben setzen wunderbare farbliche Akzente über den Thunfischsteaks.

3. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und trenne das Weiße vom Grünen. Beide Teile kommen später auf die Burger und bringen milde Zwiebelfrische mit einem Hauch pazifischer Eleganz.

4. Tupfe die Thunfischsteaks mit Küchenpapier trocken und beträufle sie von beiden Seiten mit der Sojasauce. Würze die Steaks mit einer feinen Prise Salz und lass die Marinade kurz einziehen, damit sich die umami-reichen Aromen verbinden.

5. Verteile die Sesamsaat auf einem flachen Teller und drücke die marinierten Thunfischsteaks von beiden Seiten fest in die Samen. Beträufle die Steaks anschließend dünn mit Rapsöl, damit die Sesamkrusten auf dem Grill nicht anhaften.

6. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Die Hitze muss so stark sein, dass die Sesamkrusten der Thunfischsteaks sofort karamellisieren und goldbraune Schichten bilden.

7. Lege die sesamummantelten Thunfischsteaks auf den heißen Grillrost und lass sie kurz scharf anbraten. Die Sesamsaat wird auf den heißen Oberflächen goldbraun und knusprig, während das Innere der Steaks zart rosa bleibt.

8. Wende die Thunfischsteaks nach kurzer Zeit behutsam mit einem breiten Pfannenwender. Grille die Steaks auf den anderen Seiten ebenso kurz, damit die Sesamkrusten gleichmäßig gebräunt werden und die Kerne rosa und saftig bleiben.

9. Lege die aufgeschnittenen Weizenbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz, bis goldbraune Grillstreifen die Schnittflächen zieren.

10. Nimm die Thunfischsteaks vom Grill und träufle sofort den Saft der Limetten darüber. Die spritzigen Zitrusnoten heben die nussigen Sesamaromen hervor und bringen pazifische Frische in die Burger.

11. Lege die Salatblätter auf die unteren Brötchenhälften und setze die Thunfischsteaks mit den Sesamkrusten nach oben darauf. Verteile die Radieschenscheiben und die Frühlingszwiebelringe über die Steaks, setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Burger sofort, solange die Sesamkrusten noch warm knistern.

Pro-Tipps für Pazifischer Sesammantel

• Thunfischsteaks niemals durchgrillen, sie werden sonst trocken und zäh.
• Die Sesamsaat erst kurz vor dem Grillen aufdrücken, damit sie nicht feucht wird.
• Den Grillrost besonders gut einölen, damit die Sesamkrusten nicht kleben bleiben.
• Sojasauce sparsam verwenden, sie ist sehr salzig und dominiert schnell.
• Die Limetten erst nach dem Grillen über die Steaks träufeln, die Säure würde die Krusten aufweichen.
• Lollo Rosso als Feuchtigkeitsbarrieren zwischen Brötchen und Fisch legen.

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