Peach Glazed Backs

Das ist Peach Glazed Backs

Süße Pfirsiche geben diesen Baby Back Ribs eine sommerlich-fruchtige Note. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rippen mit einem würzigen Dry Rub eingerieben und indirekt langsam gegart. Für die Glasur werden Pfirsichkonfitüre und BBQ-Sauce verrührt und in den letzten Minuten aufgetragen, wo sie glänzend karamellisieren. So werden die zarten Backs zum fruchtig-süßen Highlight vom Grill.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsvom Schwein450 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Glasur

• Pfirsichkonfitürefertig gekauft2 EL
• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Für die Glasur verrührst du Pfirsichkonfitüre mit BBQ-Sauce. Die Glasur kommt erst zum Schluss dazu, da sie Zucker enthält.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Baby Back Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Rub schön an den Rippen haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum kräftig in die Baby Back Ribs ein. Lass die gewürzten Rippen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Rippen langsam butterzart.

5. Lege die Baby Back Ribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Baby Backs kürzer sind als Spareribs, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Kollagen weich wird.

6. Verrühre die Pfirsichkonfitüre mit der BBQ-Sauce zu einer fruchtig-rauchigen Pfirsich-BBQ-Glasur. Die süße Glasur wird kalt angerührt und kommt erst gleich auf die Rippen.

7. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

8. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum mit der Pfirsich-BBQ-Glasur. Trage die klebrige Glasur bewusst erst jetzt auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

9. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die Pfirsich-Glasur glänzend karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte, klebrige Glasur.

10. Nimm die Baby Back Ribs vom Grill, lass sie kurz ruhen und schneide sie zwischen den Knochen in einzelne Rippen. Die fruchtig-süßen Peach Glazed Backs schmecken am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Peach Glazed Backs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Den Dry Rub rundum kräftig einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze langsam garen.
• Die Pfirsich-BBQ-Glasur erst in den letzten Minuten auftragen.
• Die Rippen mehrmals glasieren für eine dichte Schicht.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.

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