Peking Honey Ribs

Darum geht's

Eine Hommage an Pekings Garküchen am Gasgrill: Baby Back Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver und chinesischem 5-Gewürze-Pulver eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine glänzende Glasur aus Honig, Sojasauce und Reisessig wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten zu einem lackartigen Überzug aufgepinselt. Geröstete Sesamsamen und feine Frühlingszwiebelringe runden den fünf-würzigen Charakter ab.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt400 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• 5-Gewürze-Pulverchinesisches Five-Spice1 TL

Honig-Glasur

• Honigflüssig3 EL
• Sojasauce2 EL
• Reisessigmilder asiatischer Essig1 TL

Topping

• Sesamsamenhell, ungeröstet1 EL
• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück

Wähle Baby Back Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne die Silberhaut auf der Knochenseite vollständig. Honig in der Glasur sollte flüssig sein und beim Reduzieren leicht eindicken. Reisessig bringt eine sanfte Säure, die die Süße der Glasur ausbalanciert.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver und das 5-Gewürze-Pulver zu einem warmen, fünf-würzigen Trockenrub. Sternanis, Zimt, Nelke, Fenchel und Pfeffer im Pulver geben den Rippchen ihren typischen Pekinger Charakter.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die warmen Aromen tief in das Fleisch verankern können.

4. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine schräge Ringe und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die hellgrünen Ringe bringen am Ende einen frischen Kontrast zum honigglänzenden Lack.

5. Gib den Honig, die Sojasauce und den Reisessig in einen kleinen Topf und stelle ihn auf den Herd. Lass die Mischung sanft köcheln, bis eine glänzende, sirupartig dickflüssige Glasur entsteht und die Aromen sich verbinden.

6. Röste die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun duften und leicht springen. Stelle sie sofort beiseite, damit sie nicht weiter nachbräunen und ihre nussige Note erhalten bleibt.

7. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen sanft schmoren und die fünf-würzige Tiefe sich entfalten kann.

8. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die fernöstlichen Gewürze tief in das Fleisch einarbeiten können.

9. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

10. Pinsele die eingekochte Honig-Glasur in einer dünnen Schicht über die Rippchen und schließe den Deckel. Lass die Glasur einziehen, sodass sie zu einem ersten goldglänzenden Lack karamellisiert.

11. Wende die Rippchen, bestreiche sie mit einer weiteren dünnen Schicht der Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. Mehrere dünne Schichten ergeben den typisch tiefen, bernsteinfarbenen Honiglack.

12. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

13. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

14. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Streue die gerösteten Sesamsamen und die geschnittenen Frühlingszwiebeln großzügig darüber und serviere die Peking Honey Ribs sofort, solange der bernsteinfarbene Lack noch warm leuchtet.

Pro-Tipps für Peking Honey Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit er beim Garen gut haftet.
• Den Honig in der Glasur vorab im Topf reduzieren, damit er sich gut binden kann.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Mehrere dünne Schichten Glasur ergeben einen tiefen Lackeffekt.
• Die Sesamsamen erst kurz vor dem Servieren über die Rippchen streuen.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill