Pepper Crust Ribeye

Darum geht's

Intensives Pfefferaroma trifft auf saftiges Ribeye vom Gasgrill. Grob gestoßene bunte Pfefferkörner werden auf die Steakoberflächen gepresst und bilden eine krachend würzige Kruste. Auf dem Rost rösten die Pfefferkörner und setzen vielschichtige Aromen frei — schwarzer, grüner und weißer Pfeffer vereinen sich zu einem prickelnden Fest. Geschmolzene Butter mildert die Pfefferschärfe elegant ab.

Hauptzutat

• Ribeye-Steakgut marmoriert, zimmerwarm300 g

Pfefferkruste

• Bunte Pfefferkörnergrob gestoßen1 EL

Finish

• Butterzum Schmelzen15 g
• Frische Petersiliefein gehackt1 EL

Basics

• Butterschmalzzum Bestreichen vor dem Grillen1 EL
• Meersalzgrob½ TL

Bunte Pfefferkörner nur grob im Mörser stoßen, feines Pulver verbrennt auf dem heißen Rost. Die Pfefferkörner fest auf das trockene Steak drücken, damit sie beim Grillen nicht herunterfallen. Butterschmalz zum Grillen verwenden, die geschmolzene Butter kommt erst nach dem Grillen über die Steaks.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke die Petersilienblätter fein und stelle sie bereit. Stoße die bunten Pfefferkörner grob im Mörser, bis die Stücke ungleichmäßig zerbrochen sind — nicht zu fein mahlen.

2. Tupfe die Ribeye-Steaks restlos trocken und bestreiche sie dünn mit dem Butterschmalz. Bestreue die Steaks mit dem Meersalz und drücke die gestoßenen Pfefferkörner fest auf beide Seiten.

3. Heize den Gasgrill auf maximale Temperatur vor. Die glühende Hitze ist entscheidend, damit die Pfefferkörner rösten und eine knackende Kruste entsteht.

4. Lege die Pfeffersteaks auf den glühenden Rost und grille sie ohne Bewegung. Die Pfefferkörner knistern und rösten, während sich eine tiefbraune Kruste bildet.

5. Wende die Steaks mit einer Zange und grille die andere Seite ebenso. Die Pfefferkruste auf der ersten Seite ist jetzt dunkelbraun und duftet intensiv würzig.

6. Verschiebe die Steaks in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel sanft weiter. Schmelze gleichzeitig die Butter in einer kleinen Schale am Grillrand.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Thermometer. Für medium rare sollten die Steaks den Zielbereich erreicht haben.

8. Nimm die Steaks vom Rost und lass sie ruhen. Die Pfefferkörner knistern noch leise, während sich die Säfte im Fleisch verteilen.

9. Übergieße die Pfeffersteaks mit der geschmolzenen Butter und streue die gehackte Petersilie darüber. Serviere die Pepper-Crust-Ribeyes sofort, solange die Pfefferkörner noch warm knistern und die Butter golden über die Kruste fließt.

Pro-Tipps für Pepper Crust Ribeye

• Die Pfefferkörner nur grob stoßen, zu feines Pulver verbrennt und wird bitter.
• Die Körner fest auf das trockene Steak drücken, Butterschmalz als Kleber hilft dabei.
• Den Rost auf maximale Hitze bringen, die Pfefferkruste braucht intensive Wärme.
• Nach dem scharfen Anbraten in der indirekten Zone sanft fertig garen für gleichmäßiges Ergebnis.
• Die geschmolzene Butter erst nach dem Grillen über die Steaks gießen, nicht auf dem Rost.
• Die Ruhezeit ist bei Pfeffersteaks besonders wichtig, damit die Schärfe sich im Fleisch verteilt.

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