Pepper T-Bone

Kurz beschrieben

Pfeffrige Schärfe umhüllt das mächtige T-Bone-Steak in einer rustikalen Kruste. Die Steaks werden in grob zerstoßenem bunten Pfeffer gewälzt, der beim Grillen seine ätherischen Öle freisetzt und eine knusprig-scharfe Hülle bildet. Nach dem Grillen wird ein Schuss Cognac in einer Pfanne flambiert und mit Sahne zu einer samtigen Pfeffersauce verrührt. Die cremige Sauce fängt die Schärfe des Pfeffers auf und verwandelt sie in samtige Eleganz. Beide Fleischseiten des T-Bones bieten unter der Pfefferkruste unterschiedliche Texturen und machen jeden Bissen spannend.

Hauptzutat

• T-Bone-Steakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick400 g

Pfefferkruste

• Bunter Pfeffergrob zerstoßen im Mörser1,5 EL

Pfeffersauce

• Cognac2 EL
• Sahne3 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Grobes Meersalz½ TL

Verwende einen hochwertigen bunten Pfeffermix und zerstoße die Körner grob im Mörser für maximales Aroma. Der Cognac sollte von guter Qualität sein, da sein Aroma in der Sauce zurückbleibt. Die Sahne erst nach dem Flambieren zugeben, damit sie nicht gerinnt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Nimm die T-Bone-Steaks aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Bestreiche die Steaks dünn mit Rapsöl, damit der Pfeffer später gut haftet.

2. Verteile den grob zerstoßenen bunten Pfeffer auf einem flachen Teller. Würze die T-Bone-Steaks mit grobem Meersalz und drücke sie dann von allen Seiten fest in den Pfeffermix, bis eine gleichmäßige Kruste entsteht.

3. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Stelle eine feuerfeste Pfanne auf dem Seitenkocher bereit für die spätere Pfeffersauce.

4. Lege die pfefferkrustierten T-Bone-Steaks auf die heiße direkte Zone mit der Filet-Seite etwas weiter von der stärksten Hitze. Die Pfefferkörner rösten in der Hitze und entfalten ihre vollen ätherischen Öle.

5. Wende die T-Bone-Steaks behutsam und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Schiebe die Steaks dann auf die indirekte Zone zum Nachgaren bei geschlossenem Deckel.

6. Prüfe die Kerntemperatur der T-Bone-Steaks neben dem Knochen. Nimm die Steaks vom Grill und lass sie abgedeckt ruhen, sammle die austretenden Fleischsäfte.

7. Erhitze den Cognac in der bereitgestellten Pfanne und flambiere ihn vorsichtig. Sobald die Flammen erloschen sind, gib die Sahne und die gesammelten Fleischsäfte hinzu und rühre eine samtige Pfeffersauce.

8. Richte die mächtigen T-Bone-Steaks auf vorgewärmten Tellern an und übergieße sie mit der samtigen Cognac-Pfeffersauce. Die cremige Sauce umschmeichelt die scharfe Pfefferkruste und macht dieses T-Bone zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Pro-Tipps für Pepper T-Bone

• Den Pfeffer im Mörser grob zerstoßen, nicht zu fein mahlen, sonst wird die Kruste zu scharf.
• Die T-Bone-Steaks fest in den Pfeffermix drücken, damit die Körner auch beim Grillen halten.
• Die Filet-Seite des T-Bones immer etwas weiter von der stärksten Hitze positionieren.
• Den Cognac nie direkt aus der Flasche in die heiße Pfanne gießen, immer vorher abmessen.
• Die Sahne erst nach dem Flambieren zugeben, sie mildert die Schärfe und bindet die Sauce.
• Die Ruhezeit bei T-Bones etwas länger einplanen, der Knochen speichert viel Wärme.

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