Persian Fesenjan Ribs

Das ist Persian Fesenjan Ribs

Persische Eleganz auf saftigen Spare Ribs. Die klassische Fesenjan-Aromatik aus Granatapfelmelasse und Walnüssen verwandelt sich in eine glänzende Glasur, die in den letzten Minuten zur rubinroten Lackschicht karamellisiert. Sumach und Kurkuma im Dry Rub bringen säuerliche und erdige Tiefe. Apfelsaft und Butter im Folienpäckchen halten die Rippchen butterzart. Frische Granatapfelkerne und gehackte Walnüsse zum Schluss geben den finalen persischen Glanz.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt600 g

Glasur

• GranatapfelmelasseNar Eksisi, persisch oder türkisch60 g
• BBQ-Saucefertig gekauft, mild50 g
• Gemahlene Walnüssefein gemahlen für Glasur20 g

Topping

• Granatapfelkernefrisch, ausgelöst2 EL
• Gehackte Walnüssegrob gehackt für Topping10 g

Folienpaket

• Apfelsaftnaturtrüb50 ml
• Butterin kleinen Stücken15 g

Dry Rub

• Sumachpersisches Gewürz, säuerlich1 TL
• Kurkumagemahlen½ TL
• Zimtgemahlen¼ TL
• Knoblauchpulver1 TL
• Zwiebelpulver1 TL
• Brauner Zucker1 EL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL

Basics

• Apfelessig1 EL

Granatapfelmelasse findest du im türkischen oder persischen Supermarkt unter dem Namen Nar Eksisi oder Anar. Die Walnüsse für die Garnitur grob hacken, damit sie schöne Crunch-Texturen geben. Sumach kann durch Zitronensaftpulver ersetzt werden, falls nicht verfügbar.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schiebe einen Löffelstiel unter die Silberhaut auf der Knochenseite der Spare Ribs und ziehe sie mit Küchenpapier komplett ab. Tupfe die Rippchen anschließend rundherum trocken, damit der persische Rub gleich gut haftet.

2. Verrühre in einer kleinen Schüssel den Sumach, das Kurkumapulver, den Zimt, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, den braunen Zucker, das Salz und den schwarzen Pfeffer zu einem aromatischen persischen Rub. Die warme Farbe des Kurkumas und der säuerliche Sumach sind das Herzstück dieser Mischung.

3. Streiche den Apfelessig dünn auf beide Seiten der Spare Ribs. Der Essig öffnet die Fleischfasern leicht und sorgt dafür, dass sich die persischen Gewürze später besser mit dem Fleisch verbinden.

4. Massiere den persischen Dry Rub großzügig auf beide Seiten der Rippchen ein, sodass die Gewürzmischung das Fleisch komplett bedeckt. Lass die Rippchen kurz ruhen, während du den Gasgrill vorbereitest.

5. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und schalte nur die äußeren Brenner ein. Stelle eine Tropfschale mit Wasser unter den Rost, damit das Tropffett aufgefangen wird und die Rippchen saftig bleiben.

6. Lege die gewürzten Spare Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone. Schließe den Deckel und lass die Rippchen in der ersten Garphase ohne Wenden ziehen, damit sich die Aromen in Ruhe entfalten können.

7. Vermische in einem kleinen Topf die Granatapfelmelasse, die BBQ-Sauce und die fein gemahlenen Walnüsse. Lass die Mischung bei mittlerer Hitze einköcheln, bis eine glänzende, rubinrote Glasur mit nussiger Tiefe entsteht.

8. Lege ein großes Stück Alufolie doppelt auf die Arbeitsfläche und träufle den Apfelsaft darauf. Verteile die Butterstücke gleichmäßig, damit beim Wickeln ein dampfendes Aromabad für die Rippchen entsteht.

9. Nimm die vorgegrillten Spare Ribs vom Rost und lege sie auf die vorbereitete Alufolie. Schließe das Päckchen sorgfältig, sodass keine Flüssigkeit austreten kann, und lege es zurück auf die indirekte Zone.

10. Öffne nach der zweiten Garphase das Folienpäckchen vorsichtig und lass den heißen Dampf entweichen. Nimm die nun butterzarten Rippchen aus der Folie und lege sie zurück auf den Rost.

11. Bestreiche die Rippchen großzügig mit der vorbereiteten Granatapfel-Walnuss-Glasur. Schließe den Deckel und lass die rubinrote Glasur in der dritten Phase auf der indirekten Zone einkaramellisieren.

12. Pinsel die Rippchen während der dritten Phase mehrfach mit der restlichen Glasur ein, damit eine glänzende, klebrige Lackschicht aus Granatapfelmelasse und Walnussaromen entsteht. Die süß-säuerlichen Noten verbinden sich dabei mit den persischen Gewürzen zu einem unverwechselbaren Aroma.

13. Prüfe die Kerntemperatur der Spare Ribs zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Bei zarten Rippchen liegt das Fleisch im Idealbereich, sodass es sich beim Bend-Test leicht durchbiegen lässt.

14. Nimm die fertigen Rippchen vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Decke sie locker mit Alufolie ab und lass sie kurz ruhen, damit sich die fruchtig-würzigen Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

15. Schneide die Spare Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippchen und richte sie auf einer flachen Schale an. Streue die frischen Granatapfelkerne und die grob gehackten Walnüsse großzügig darüber, damit der persische Glanz auf den glasierten Rippchen funkelt. Serviere die Rippchen sofort, solange die rubinrote Glasur noch warm und glänzend ist.

Pro-Tipps für Persian Fesenjan Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite mit Küchenpapier abziehen, sonst werden die Rippchen zäh.
• Granatapfelmelasse erst gegen Ende auftragen, damit der Fruchtzucker nicht verbrennt.
• Gehackte Walnüsse erst nach dem Grillen aufstreuen, sonst verbrennen sie auf dem heißen Rost.
• Apfelsaft im Folienpäckchen sorgt für butterzartes Fleisch.
• Beim Bend-Test sollten sich die Rippchen leicht durchbiegen lassen.
• Frische Granatapfelkerne als Finish geben den persischen Glanz.

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