Persische Safranspieße

Darum geht's

Zarte Lammwürfel tauchen in eine goldene Safran-Joghurt-Marinade ein und verwandeln sich auf dem heißen Gasgrill in persische Edelspieße mit betörendem Safranduft und verführerischem Goldglanz. Echter Safran verleiht dem zarten Lammfleisch seine charakteristische leuchtend goldgelbe Farbe und ein unverwechselbar blumig-honigartiges Aroma, das in der persischen Küche als König der Gewürze verehrt wird. Auf dem Rost karamellisiert die cremige Joghurtmarinade und bildet eine appetitlich gebräunte Oberfläche, während das Fleisch innen butterweich und saftig bleibt. Frischer Zitronensaft hebt die edlen Safranaromen mit einer eleganten Frische perfekt an.

Hauptzutat

• Lammschulterin Würfel geschnitten200 g

Safran-Marinade

• Safranfädenin warmem Wasser aufgelöst¼ TL
• Griechischer Joghurt2 EL
• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Finish

• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL

Echte Safranfäden verwenden und in etwas warmem Wasser auflösen, damit sich die Farbe und das Aroma gleichmäßig in der Marinade verteilen. Lammschulter eignet sich am besten für persische Spieße, da sie genug Fett enthält, um auf dem Rost saftig zu bleiben.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Löse die Safranfäden in etwas warmem Wasser auf und lass sie ziehen, bis sich das Wasser leuchtend goldgelb färbt. Schneide die Lammschulter in gleichmäßig große Würfel.

2. Verrühre den griechischen Joghurt mit dem aufgelösten Safranwasser, dem Rapsöl, dem Salz und dem Pfeffer zur goldenen persischen Marinade. Die leuchtend goldgelbe Paste verströmt sofort den unverwechselbar blumigen Safranduft.

3. Vermenge die Lammwürfel gründlich mit der Safran-Joghurt-Marinade, bis alle Stücke von der goldenen Paste bedeckt sind. Stecke die marinierten Würfel dicht aneinander auf die Grillspieße.

4. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Die intensive Hitze karamellisiert die Safran-Joghurtmarinade blitzschnell und erzeugt den typisch goldenen persischen Glanz.

5. Lege die goldenen Spieße auf den heißen Rost und grille die Lammwürfel auf den ersten Seiten, bis die Safran-Joghurtmarinade appetitlich gebräunt und leicht karamellisiert ist.

6. Wende die Spieße und grille die Lammwürfel auf den anderen Seiten ebenso golden. Für zartrosa Kerne die Spieße nicht zu lange auf dem Rost belassen, da Lammfleisch bei Übergarung trocken wird.

7. Nimm die fertigen Safranspieße vom Rost und beträufle die heißen Lammwürfel sofort mit dem frischen Zitronensaft. Die spritzige Säure hebt die blumigen Safranaromen und die erdigen Lammnoten elegant an.

8. Richte die leuchtend goldenen Safranspieße auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die blumig-honigartige Safranwärme und das saftig zartrosa Lammfleisch bilden ein persisches Fest für alle Sinne.

Pro-Tipps für Persische Safranspieße

• Echte Safranfäden in warmem Wasser auflösen, damit sich Farbe und Aroma gleichmäßig verteilen.
• Den griechischen Joghurt verwenden, da er dicker ist und besser an den Lammwürfeln haftet.
• Das Rapsöl in der Marinade verträgt die hohen Grilltemperaturen und bindet die Gewürze am Fleisch.
• Den Safran sparsam dosieren, da bereits kleine Mengen intensive Farbe und Aroma geben.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die Spieße träufeln, damit die Frische erhalten bleibt.
• Die Lammwürfel nicht zu lange grillen, da sie bei Übergarung schnell trocken werden.

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