Pesto Portobello

Darum geht's

Grüner Pesto und Portobello sind ein aromatisches Duo vom Grill. Der fleischige Pilz wird schlicht mit Öl und Salz gegrillt, bis er saftig ist und Röststreifen bekommt. In seine Mulde kommt kräftiger Basilikum-Pesto, der auf der ruhigen Zone nur leicht erwärmt wird und frisch bleibt. Geröstete Pinienkerne geben knackigen Biss und runden das italienische Aroma ab.

Hauptzutat

• Portobellogroße, feste Pilze2 Stück

Pesto-Topping

• Veganes Pestofertig gekauft, Basilikum2 EL
• Pinienkernegeröstet1 TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Nimm große, feste Portobello-Pilze, dann tragen sie den Pesto gut in der Mulde. Ein kräftiger, veganer Basilikum-Pesto ist fertig gekauft und passt perfekt zum Pilz. Die Pinienkerne kommen geröstet zum Schluss dazu, so bleiben sie knackig.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wische die Portobello-Pilze sauber und entferne die Stiele. Lege sie mit der Lamellenseite nach oben auf ein Brett. So sind sie bereit für das Grillen und Füllen.

2. Reibe die Portobello-Pilze mit Rapsöl und Salz rundum ein. So bräunen sie gut und sind schlicht gewürzt, damit der Pesto später im Vordergrund steht. Lass sie kurz durchziehen, während der Grill heiß wird.

3. Bring den Gasgrill auf mittlere Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Öle den Rost gut ein, damit die Pilze nicht anhaften. Die indirekte Seite hältst du für den Pesto bereit.

4. Lege die Portobello-Pilze mit der Oberseite nach unten über die direkte Hitze und grille sie an. Lass sie ungestört liegen, bis sich Röststreifen bilden. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

5. Wende die Portobello-Pilze vorsichtig auf die Lamellenseite und grille sie weiter. Der austretende Saft sammelt sich nun in den Mulden der Pilze. Achte darauf, dass sie nicht brechen.

6. Schiebe die Portobello-Pilze auf die indirekte Zone und gib den Basilikum-Pesto in die Mulden. Dort wird er nur leicht erwärmt und bleibt frisch und aromatisch. Lass die Pilze kurz nachziehen.

7. Streue die gerösteten Pinienkerne über den Pesto in den Pilzmulden. Sie geben knackigen Biss zum weichen, aromatischen Pilz. Verteile sie gleichmäßig auf beiden Portobello.

8. Nimm die Portobello-Pilze vom Grill und richte sie an. Der frische Basilikum-Pesto und die knackigen Pinienkerne machen den saftigen Pilz zum italienischen Genuss. Serviere sofort, solange die Pilze warm sind.

Pro-Tipps für Pesto Portobello

• Den Pesto erst auf der indirekten Zone in die Mulde geben, so bleibt er frisch.
• Die Portobello mit der Lamellenseite nach oben grillen, so hält der Pesto.
• Den Grillrost gut einölen, damit die Pilze nicht anhaften.
• Die Pilze nicht zu lange grillen, sonst werden sie matschig.
• Die Pinienkerne erst zum Servieren aufstreuen, so bleiben sie knackig.
• Die Portobello warm servieren, dann schmecken sie am besten.

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