Pestotraum Forelle

Das ist Pestotraum Forelle

Ligurische Küstenbrise weht über den Gasgrillrost und bringt die Düfte von Basilikum und Pinienkernen mit sich. Die Forellenfilets verschwinden unter sattgrünen Schichten aus Basilikum-Pesto, die in der Grillhitze ihre kräuterintensiven Düfte verströmen. Geröstete Pinienkerne perlen als goldene Tupfer über die grünen Oberflächen und setzen nussige Akzente. Gegrillte Kirschtomaten platzen als süß-saftige Begleiter neben den Filets auf und ergießen ihren konzentrierten Saft.

Hauptzutat

• Forellenfiletmit Haut, frisch180 g

Pesto-Schicht

• Basilikum-Pestofertig gekauft, aus dem Kühlregal1,5 EL

Toppings

• Pinienkerne1 EL
• Kirschtomatenreif, am Stiel6 Stück

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basilikum-Pesto aus dem Kühlregal verwenden, da es frischer schmeckt als die Konserven-Variante. Die Pinienkerne vorher in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, damit sie ihre vollen nussigen Aromen entfalten. Die Kirschtomaten am Stiel lassen, sie halten besser auf dem Grillrost.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schütte die Pinienkerne in eine trockene Pfanne und schwenke sie bei sanfter Hitze ununterbrochen, bis sie goldbraun schimmern und ihre nussigen Aromen die Küche erfüllen. Kippe die gerösteten Kerne sofort auf einen kalten Teller, damit sie nicht nachbräunen.

2. Spüle die Kirschtomaten unter fließendem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Spieße die Früchte auf kurze Holzspieße oder lege sie in eine Grillschale bereit, damit sie später nicht durch den Rost fallen.

3. Klemme die Forellenfilets zwischen frische Lagen von Küchenpapier und drücke die Oberflächen gründlich trocken. Bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl und würze die Fleischseiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

4. Verteile das Basilikum-Pesto mit einem Löffel in gleichmäßig dicken Schichten auf die gewürzten Fleischseiten der Forellenfilets. Die sattgrüne Pestomasse soll die gesamten Oberflächen bedecken und nach frischem Basilikum und geriebenem Käse duften.

5. Zünde die Gasbrenner an und lasse den Grillrost auf mittlere Temperatur durchheizen. Reinige die Grillstäbe mit einer Drahtbürste und reibe sie mit einem ölgetränkten Tuch ein, damit die pestobestrichenen Forellenfilets nicht am heißen Metall festkleben.

6. Setze die Forellenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf den vorbereiteten Grillrost, sodass die sattgrünen Pestoschichten nach oben zeigen. Lege die vorbereiteten Kirschtomaten neben die Filets auf den Rost und schließe den Grilldeckel.

7. Öffne den Grilldeckel und wende die Kirschtomaten vorsichtig, sobald die Häute anfangen zu schrumpfen und braune Grillstreifen zeigen. Die Forellenfilets bleiben ungewendet auf dem Rost, die geschlossene Hitze gart sie von allen Seiten gleichmäßig durch.

8. Stecke ein Thermometer vorsichtig seitlich in die dicksten Stellen der Forellenfilets, ohne die Pestoschichten zu beschädigen. Das Fischfleisch soll unter den grünen Kräutermänteln noch saftig und zart nachgeben.

9. Löse die fertigen Forellenfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender vom Grillrost und bette sie auf vorgewärmte Teller. Ordne die gegrillten Kirschtomaten neben den Filets an und streue die gerösteten Pinienkerne als goldene Tupfer über die sattgrünen Pestooberflächen, bevor du die ligurischen Arrangements servierst.

Pro-Tipps für Pestotraum Forelle

• Das Basilikum-Pesto aus dem Kühlregal verwenden, da es frischer schmeckt als die Konserven-Variante.
• Die Pinienkerne in der trockenen Pfanne ständig schwenken, sie verbrennen innerhalb von Sekunden.
• Die Forellenfilets nicht wenden, damit die Pestoschichten intakt bleiben und nicht auf dem Rost verbrennen.
• Den Grilldeckel geschlossen halten, damit die zirkulierende Hitze die Filets gleichmäßig gart.
• Die Kirschtomaten am Stiel lassen oder aufspießen, damit sie nicht durch den Rost fallen.
• Die Forellenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Rost knusprig werden.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill