Pfeffer Rump

Darum geht's

Beim Pfeffer Rump dreht sich alles um die Schärfe von grob zerstoßenem schwarzem Pfeffer. Das magere Rumpsteak wird auf dem Gasgrill bei hoher Hitze gegrillt und bekommt direkt nach dem Grillen eine dicke Schicht grob zerstoßenen Pfeffers auf die heiße Kruste gedrückt. Halbierte Champignons werden auf dem Rost goldbraun gegrillt und mit Butter bestrichen. Ein kühler Dip aus Crème fraîche mit Schnittlauch setzt den milden Gegenpol zur intensiven Pfefferkruste. Frischer Rucola bringt pfeffrige Frische.

Hauptzutat

• RumpsteakZimmertemperatur250 g

Beilage

• Champignonshalbiert100 g
• Rucolagewaschen20 g

Dip

• Crème fraîche2 EL
• Schnittlauchfein geschnitten1 EL

Toppings

• Butter10 g

Gewürze

• Schwarzer Pfefferganze Körner, grob zerstoßen1 TL
• Rapsölzum Einreiben1 EL
• Salz½ TL

Nimm die Rumpsteaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Ganze Pfefferkörner im Mörser zerstoßen ergeben viel mehr Aroma als fertiges Pfefferpulver. Große Champignons nur halbieren, kleine können ganz auf den Grill.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Nimm die Rumpsteaks aus dem Kühlschrank und lass sie auf Zimmertemperatur kommen. Rumpsteaks sind etwas magerer und brauchen deshalb besonders gleichmäßige Temperatur für ein gutes Ergebnis.

2. Zerstoße die ganzen Pfefferkörner grob im Mörser. Die Stücke sollen ungleichmäßig bleiben, damit die Pfefferkruste verschiedene Texturen und Schärfegrade bietet.

3. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und rühre ihn unter die Crème fraîche. Stelle den Dip bis zum Servieren in den Kühlschrank.

4. Halbiere die Champignons und reibe sie leicht mit Rapsöl ein. Tupfe die Steaks trocken und reibe sie mit dem restlichen Rapsöl und Salz ein.

5. Heize den Gasgrill vor und richte eine heiße direkte und eine indirekte Zone ein. Die direkte Zone erzeugt die Kruste an den Steaks und röstet die Champignons.

6. Lege die Champignonhälften mit der Schnittfläche nach unten auf die direkte Zone und grille sie, bis sie goldbraun sind und Grillmarkierungen zeigen. Nimm die Champignons vom Grill und lege sie beiseite.

7. Lege die Steaks auf die heiße direkte Zone und grille sie auf der ersten Seite, ohne sie zu bewegen. Lass die Steaks in Ruhe für eine gleichmäßige Kruste.

8. Wende die Steaks und grille die zweite Seite bei direkter Hitze. Die Steaks sollten auf beiden Seiten eine goldbraune Kruste zeigen.

9. Schiebe die Steaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Lass die Steaks hier bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergaren.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer. Für medium rare sollte der passende Temperaturbereich erreicht sein.

11. Nimm die Steaks vom Grill und drücke sofort den grob zerstoßenen Pfeffer gleichmäßig auf beide Seiten der heißen Kruste. Die Resthitze röstet die Pfefferkörner leicht an und lässt sie am Fleisch haften.

12. Verteile die Butter auf den heißen gegrillten Champignons und richte die Steaks mit den Champignons und dem frischen Rucola auf den Tellern an. Serviere den Crème-fraîche-Dip in einer kleinen Schale dazu.

Pro-Tipps für Pfeffer Rump

• Ganze Pfefferkörner im Mörser zerstoßen bringt deutlich mehr Aroma als fertiges Pulver.
• Den Pfeffer immer erst nach dem Grillen aufdrücken, er verbrennt bei hoher Hitze und wird bitter.
• Die Champignons vor den Steaks grillen, dann ist der Rost frei und die Pilze bleiben warm.
• Die Crème fraîche als kühler Gegenpol zur scharfen Pfefferkruste schmeckt fantastisch.
• Rumpsteaks nicht zu lange grillen, sie trocknen schneller aus als fettere Cuts.
• Der Rucola bringt eine angenehme pfeffrige Note, die gut zur Pfefferkruste passt.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill