Pimentón Feuerbarsch

Kurz beschrieben

Spanische Leidenschaft lodert auf dem Gasgrill, wenn Wolfsbarsche mit rauchigem Pimentón und Knoblauch auf den heißen Rost treffen. Süße Paprikastreifen karamellisieren daneben zu weichen, aromatischen Begleitern, die das zarte Fischfleisch mit leuchtend roter Farbe ergänzen. Frische Petersilie und ein großzügiger Spritzer Zitronensaft bringen die nötige Frische auf den würzigen Teller. Feines Olivenöl zum Schluss besiegelt diesen leidenschaftlichen Gruß von der iberischen Halbinsel.

Hauptzutat

• Wolfsbarschküchenfertig, vom Fischhändler1 Stück

Gemüse & Obst

• Rote Spitzpaprikain Streifen geschnitten1 Stück
• Zitrone1 Stück

Kräuter & Aromaten

• Knoblauchfein gehackt3 Zehen
• Petersiliefrisch, glatt2 EL
• Geräuchertes PaprikapulverPimentón de la Vera½ TL

Gewürze

• Salzgrobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Öle

• Rapsöl2 EL
• Olivenölnativ extra, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL

Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) hat ein deutlich rauchigeres Aroma als normales und ist im Gewürzregal oder Feinkosthandel erhältlich. Rote Spitzpaprikaschoten eignen sich besonders gut zum Grillen, da sie süßer und dünnwandiger sind. Petersilie erst beim Anrichten über die Wolfsbarsche streuen, damit sie frisch und leuchtend grün bleibt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Entkerne die roten Spitzpaprikaschoten und schneide sie in gleichmäßig breite Streifen. Die süßen Paprikastreifen karamellisieren auf dem Rost zu weichen, rauchigen Begleitern für die Wolfsbarsche.

2. Hacke die Knoblauchzehen fein und vermische sie mit dem geräucherten Paprikapulver, dem Salz und dem Pfeffer. Diese feurige Gewürzmischung ist das Herzstück der iberischen Aromen.

3. Hacke die Petersilie fein und bewahre sie kühl auf. Schneide die Zitronen in Scheiben und presse den Saft der Endstücke in ein Schälchen.

4. Spüle die Wolfsbarsche unter kaltem Wasser ab und klopfe sie gründlich trocken. Schneide schräge Einschnitte in die Flanken und massiere die Pimentón-Knoblauch-Mischung in die Einschnitte, Bauchhöhlen und auf die Außenseiten.

5. Schiebe die Zitronenscheiben in die Bauchhöhlen der Wolfsbarsche und bestreiche die Außenseiten sowie die Paprikastreifen mit Rapsöl. Das hitzebeständige Öl verträgt die Temperaturen des Gasgrills problemlos.

6. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Spanische Fischgerichte gelingen am besten bei kontrollierter, gleichmäßiger Hitze.

7. Lege die gewürzten Wolfsbarsche und die geölten Paprikastreifen nebeneinander auf die direkte Zone. Schließe den Deckel und lass die rauchigen Pimentón-Aromen unter der Haube ihre volle Kraft entfalten.

8. Wende die Paprikastreifen, sobald sie gebräunte Grillstreifen zeigen, und drehe die Wolfsbarsche vorsichtig mit einer Fischzange um. Die mit Pimentón bestäubten Häute sollten eine appetitliche rotbraune Farbe angenommen haben.

9. Grille die Wolfsbarsche und die Paprikastreifen auf den anderen Seiten fertig und kontrolliere die Kerntemperaturen an den dicksten Stellen. Nimm die weichen Paprikastreifen vom Rost, sobald sie zart und karamellisiert sind.

10. Arrangiere die fertigen Wolfsbarsche auf vorgewärmten Tellern und verteile die karamellisierten Paprikastreifen daneben. Beträufle alles großzügig mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft, streue die gehackte Petersilie darüber und serviere sofort.

Pro-Tipps für Pimentón Feuerbarsch

• Pimentón de la Vera nicht zu dick auftragen, das geräucherte Aroma ist sehr intensiv.
• Die Paprikastreifen nicht zu dünn schneiden, damit sie auf dem Rost nicht durch die Spalten fallen.
• Die Wolfsbarsche erst wenden, wenn sich die Häute mühelos vom Rost lösen.
• Olivenöl immer erst beim Servieren über die Wolfsbarsche träufeln, niemals beim Grillen verwenden.
• Die karamellisierten Paprikastreifen können auch als Beilage auf frischem Weißbrot serviert werden.
• Frische Petersilie erst ganz zum Schluss über die Wolfsbarsche streuen, damit sie leuchtend grün bleibt.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill