Pitmaster Nackensteaks

Was dich erwartet

Saftige Schweinenackensteaks treffen auf den Geist amerikanischer Pitmaster und bekommen über direkter Hitze würzige, dunkle Krusten aus BBQ-Rub. Auf der indirekten Zone werden sie dann mit rauchiger BBQ-Sauce bestrichen, die in den letzten Minuten klebrig glänzt. Knusprige Röstzwiebeln sorgen zum Schluss für den typischen Biss und kräftiges Aroma.

Hauptzutat

• Schweinenackensteakgut marmoriert, frisch vom Metzger200 g

Würzung

• BBQ-Rubfertig gekauft1,5 TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL

Finish

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL
• Röstzwiebelnfertig gekauft1 EL

Greife zu gut marmorierten Nackensteaks, dann bleiben sie auch über kräftiger Hitze schön saftig. Reibe den BBQ-Rub mit etwas Rapsöl ein, so haftet er besser und bildet würzige Krusten. Die rauchige BBQ-Sauce erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der enthaltene Zucker.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Schweinenackensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Massiere anschließend den BBQ-Rub kräftig in das Fleisch, sodass eine gleichmäßige, würzige Schicht entsteht.

2. Heize den Gasgrill vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Halte die direkte Hitze moderat, damit der Zucker im BBQ-Rub nicht verbrennt, sondern karamellisiert.

3. Lege die Nackensteaks auf die direkte Zone und grille sie zunächst kräftig an. Lass sie ruhig liegen, damit sich würzige, dunkle Krusten bilden können.

4. Wende die Nackensteaks und grille sie gleichmäßig dunkelbraun. Achte darauf, dass keine Flammen hochschlagen und die würzigen Krusten verbrennen.

5. Schiebe die Nackensteaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Bei milder Hitze ziehen sie ruhig durch, bevor die rauchige Glasur ins Spiel kommt.

6. Bestreiche die Nackensteaks auf der indirekten Zone rundum mit der rauchigen BBQ-Sauce. Lass sie bei geschlossenem Deckel klebrig glasieren, ohne dass der Zucker über der Glut verbrennt.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Nackensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Schweinefleisch sollte sicher durchgegart sein und dennoch saftig bleiben.

8. Nimm die glänzenden Nackensteaks vom Rost und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig und die Glasur setzt sich.

9. Streue die knusprigen Röstzwiebeln großzügig über die glasierten Nackensteaks. Sie geben dem Gericht den typischen Crunch, den echte Pitmaster lieben.

10. Serviere die Nackensteaks sofort, solange die BBQ-Glasur noch warm glänzt. Die Mischung aus würzigen Krusten, rauchiger Sauce und knusprigen Röstzwiebeln macht sie unwiderstehlich deftig.

Pro-Tipps für Pitmaster Nackensteaks

• Den BBQ-Rub gut in das Fleisch einmassieren, dann bildet er kräftige Krusten.
• Die direkte Hitze nicht zu stark wählen, sonst verbrennt der Zucker im Rub.
• Die BBQ-Sauce nur auf der indirekten Zone aufpinseln, dort karamellisiert sie ohne zu verbrennen.
• Die Sauce in dünnen Schichten auftragen, so wird die Glasur schön glänzend.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Nackensteaks bleiben.
• Die Röstzwiebeln erst zum Schluss aufstreuen, so bleiben sie knusprig.

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