Pitmaster Putensteaks

Darum geht's

Saftige Putensteaks bekommen über dem Gasgrill würzige, goldbraune Krusten aus BBQ-Rub. Auf der indirekten Zone werden sie mit rauchiger BBQ-Sauce bestrichen, die klebrig karamellisiert und glänzt. Weil Putenfleisch schnell trocken wird, grillt man es bei moderater Hitze und bringt es nur auf die sichere Kerntemperatur. Zum Schluss sorgen frische Frühlingszwiebeln für einen knackigen, frischen Kontrast.

Hauptzutat

• Putensteakfrisch vom Metzger180 g

Würzung

• BBQ-Rubfertig gekauft1 TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL

Finish

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL
• Frühlingszwiebelin Ringe1 Stück

Greife zu gleichmäßig dicken Putensteaks, dann garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Massiere den BBQ-Rub gut ein, so bildet er würzige Krusten. Die rauchige BBQ-Sauce erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der enthaltene Zucker.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und lege sie beiseite. Sie sorgen später als frisches Topping für einen knackigen Kontrast. So bringen sie Farbe und Frische auf den Teller.

2. Tupfe die Putensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Massiere anschließend den BBQ-Rub kräftig in das Fleisch. So entsteht eine gleichmäßige, würzige Schicht für die Kruste.

3. Heize den Gasgrill vor und richte eine moderate direkte sowie eine mildere indirekte Zone ein. Halte die direkte Hitze zurück, damit der Zucker im BBQ-Rub nicht verbrennt. Die indirekte Zone dient später zum Glasieren und Durchgaren.

4. Lege die Putensteaks auf die direkte Zone und grille sie kurz an. Lass sie ruhig liegen, damit sich würzige, goldbraune Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

5. Wende die Putensteaks und grille sie gleichmäßig goldbraun. Achte darauf, dass die würzigen Krusten nicht anbrennen. Bei zu starker Flamme schiebst du das Fleisch kurz zur Seite.

6. Schiebe die Putensteaks auf die indirekte Zone und bestreiche sie rundum mit der rauchigen BBQ-Sauce. Lass sie bei geschlossenem Deckel klebrig glasieren. Hier karamellisiert der Zucker schonend, ohne zu verbrennen.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Putensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Geflügel muss sicher durchgegart sein, damit es unbedenklich ist. Nimm es dann zügig vom Grill, damit es nicht trocken wird.

8. Nimm die glänzenden Putensteaks vom Rost und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. Die Glasur setzt sich dabei zu einem schönen Glanz.

9. Streue die frischen Frühlingszwiebeln über die glasierten Putensteaks. Die knackigen Ringe bringen Farbe und einen frischen Kontrast zur süß-rauchigen Glasur. Serviere alles sofort, solange die Glasur noch warm glänzt.

Pro-Tipps für Pitmaster Putensteaks

• Den BBQ-Rub gut ins Fleisch einmassieren, dann bildet er kräftige Krusten.
• Die direkte Hitze moderat halten, sonst verbrennt der Zucker im Rub.
• Die BBQ-Sauce nur auf der indirekten Zone aufpinseln, dort karamellisiert sie schonend.
• Putenfleisch nur auf die sichere Kerntemperatur grillen, sonst wird es trocken.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Putensteaks bleiben.
• Die Frühlingszwiebeln erst zum Servieren aufstreuen, so bleiben sie knackig.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill