Poivre Wings

Das ist Poivre Wings

Steak au Poivre trifft auf Grillflügel: Die Hähnchenflügel werden mit einem schlichten Rub eingerieben und auf dem Gasgrill knusprig gegrillt. Der Clou ist die klassisch-französische Au-Poivre-Sauce aus cremigem Schmand, grob geknacktem schwarzem Pfeffer und feinem Dijon-Senf. Die Pfeffercreme umhüllt die heißen Flügel in einen samtigen, elegant-scharfen Mantel, der an die besten Pariser Bistros erinnert. Frische Petersilieflocken setzen den grünen Abschluss auf die noblen Pfeffer-Flügel.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Rub

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Salz½ TL

Au-Poivre-Sauce

• Schmand2 EL
• Schwarzer Pfeffergrob geknackt, nach dem Grillen1 TL
• Dijon-Senf½ TL

Finish

• Frische Petersiliegehackt1 EL

Schwarzen Pfeffer grob im Mörser knacken, die spürbaren Stücke sind das Herzstück der Au-Poivre-Sauce. Schmand macht die Pfeffersauce cremig und elegant, Dijon-Senf bringt die feine französische Schärfe. Grober Pfeffer erst nach dem Grillen in die Sauce geben, auf dem Rost würde er verbrennen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Petersilie, schüttele sie trocken und hacke die Blätter fein. Die frischen Petersilieflocken setzen später grüne Akzente auf den eleganten Pfeffer-Flügeln.

2. Verrühre den Schmand mit dem grob geknackten Pfeffer und dem Dijon-Senf zu einer cremigen Au-Poivre-Sauce. Die Pfefferkörner sollten in der Creme deutlich sichtbar und spürbar bleiben, sie sind die Stars dieser französischen Sauce.

3. Verrühre das Rapsöl mit Knoblauchpulver, Paprikapulver und Salz zu einem dezenten Rub. Die zurückhaltende Würzung lässt der cremigen Pfeffersauce die elegante Hauptrolle.

4. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem Rub ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen der Flügel bedecken.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Für die französische Eleganz brauchst du eine gleichmäßige Hitze, die die Flügel goldbraun grillt.

6. Lege die marinierten Hähnchenflügel auf den heißen Grillrost über die direkte Zone. Lass die Flügel ungestört grillen, bis die Oberflächen goldbraun und knusprig werden.

7. Wende die Flügel, sobald die Unterseiten eine elegante, goldbraune Färbung haben. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis auch dort appetitliche Grillmuster sichtbar sind.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor die französische Pfeffersauce folgt.

9. Nimm die Flügel vom Grill und löffle die kühle Au-Poivre-Sauce großzügig über die heißen Flügel. Die grob geknackten Pfefferstücke in der Creme sind bei jedem Biss spürbar und bringen die typisch französische, elegante Schärfe.

10. Bestreue die Poivre Wings mit den Petersilieflocken und serviere sie sofort. Die Kombination aus knusprigen Flügeln und cremiger Pfeffersauce ist Pariser Bistro-Eleganz auf dem Grillrost.

Pro-Tipps für Poivre Wings

• Schwarzen Pfeffer grob im Mörser knacken, nicht fein mahlen, die Stücke sollen beim Essen knirschen.
• Grober Pfeffer NUR in der Sauce nach dem Grillen, auf dem Rost würde er verbrennen.
• Schmand und Dijon-Senf bilden die cremige Basis der klassischen Au-Poivre-Sauce.
• Die Pfeffersauce kühl über die heißen Flügel geben, der Temperaturkontrast ist französische Tradition.
• Frische Petersilie erst zum Schluss aufstreuen, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben.
• Die Flügel nicht zu oft wenden, damit die Krusten gleichmäßig knusprig werden.

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