Ponzu Seelachsfilets

Was dich erwartet

Japanische Finesse trifft auf milden Seelachs über den Flammen des Gasgrills. Die zarten Filets werden sanft gegrillt und anschließend mit einer spritzigen Ponzu-Sauce übergossen, die ihre charakteristische Zitrus-Soja-Note sofort entfaltet. Fein geriebener Daikon-Rettich bildet ein kühles, scharfes Bett, das die Wärme des frisch gegrillten Fisches perfekt kontrastiert. Frühlingszwiebeln und Sesam setzen die letzten Akzente auf diesem eleganten Gericht, das die Zurückhaltung der japanischen Küche mit der Kraft des Grills verbindet.

Hauptzutat

• Seelachsfiletfrisch, mit Haut180 g

Ponzu & Toppings

• Ponzu-Saucefertig gekauft2 EL
• Daikon-Rettichfein gerieben3 EL
• Frühlingszwiebelnin feine Ringe1 Stück
• Sesamgeröstet1 TL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz¼ TL

Ponzu-Sauce aus dem Glas hat die richtige Balance aus Zitrus und Soja und ist im Asialaden erhältlich. Daikon-Rettich fein reiben, die scharfe Frische ist ein typisch japanischer Begleiter zu gegrilltem Fisch. Seelachsfilets mit Haut grillen, die knusprige Haut gibt dem milden Fisch zusätzliche Textur.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle den Daikon-Rettich und reibe ihn mit einer feinen Reibe zu einem fluffigen Häufchen. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle beides kühl.

2. Tupfe die Seelachsfilets sorgfältig trocken und bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl. Würze die Filets leicht mit Salz. Auf zusätzliche Gewürze verzichten, die Ponzu-Sauce bringt genug Geschmack.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Richte eine direkte und eine indirekte Zone ein für das schonende Garen der zarten Filets.

4. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf die direkte Zone. Lass die Filets grillen, bis die Haut knusprig wird und sich leicht vom Rost löst.

5. Wende die Filets behutsam und schiebe sie auf die indirekte Zone. Schließe den Deckel und lass die Filets sanft fertig garen, bis das Fleisch milchig-weiß wird.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Filets. Das Fischfleisch sollte sich in zarte Schichten teilen lassen und saftig glänzen.

7. Nimm die fertigen Filets vorsichtig vom Grill und verteile sie auf vorgewärmten Tellern. Setze ein Häufchen des geriebenen Daikon-Rettichs neben die Filets.

8. Übergieße die dampfenden Filets großzügig mit der Ponzu-Sauce. Streue die Frühlingszwiebelringe und die gerösteten Sesamkörner darüber.

9. Serviere die Ponzu Seelachsfilets sofort. Die spritzige Ponzu-Sauce, der scharfe Daikon und der zarte Fisch bilden ein japanisches Grillgericht voller Eleganz und Zurückhaltung.

Pro-Tipps für Ponzu Seelachsfilets

• Die Ponzu-Sauce erst nach dem Grillen über die Filets gießen, sie schmeckt kalt am besten.
• Den Daikon-Rettich möglichst fein reiben, die fluffige Textur ist typisch japanisch.
• Den Sesam erst nach dem Grillen darüber streuen, auf dem Rost verbrennt er sofort.
• Die Hautseite zuerst grillen, die knusprige Haut gibt dem milden Fisch extra Textur.
• Beim Wenden einen breiten Pfannenwender nutzen, Seelachs zerfällt leichter als Lachs.
• Dazu passt gedämpfter Reis und eingelegter Ingwer.

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