Pork Chop Crusted

Kurz beschrieben

Steak au Poivre auf dem Schweinekotelett. Die Koteletts werden in grob zerstoßenem bunten Pfeffer gewälzt, der beim Grillen seine ätherischen Öle freisetzt und eine knusprig-scharfe Hülle bildet. Das milde Schweinefleisch nimmt die Pfefferschärfe besonders angenehm auf und schafft einen eleganten Kontrast. Nach dem Grillen wird Cognac in einer Pfanne flambiert und mit Sahne zu einer samtigen Pfeffersauce verrührt, die die Schärfe in Eleganz verwandelt. Die cremige Sauce umschmeichelt die scharfe Pfefferkruste und macht das Kotelett zu einem raffinierten Genuss.

Hauptzutat

• Schweinekotelettmit Knochen, ca. 2.5 cm dick250 g

Pfefferkruste

• Bunter Pfeffergrob zerstoßen im Mörser1 EL

Pfeffersauce

• Cognac2 EL
• Sahne3 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL

Verwende bunten Pfeffer und zerstoße die Körner grob im Mörser für maximales Aroma und angenehmen Biss. Der Cognac sollte von guter Qualität sein, da sein Aroma in der Sauce deutlich schmeckbar ist. Die Sahne erst nach dem Flambieren zugeben, damit sie nicht gerinnt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Nimm die Koteletts aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Schneide den Fettrand ein, bestreiche mit Rapsöl, würze mit Salz und drücke die Koteletts fest in den grob zerstoßenen bunten Pfeffer.

2. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und stelle eine Pfanne auf dem Seitenkocher bereit. Die moderate Hitze sorgt für eine gleichmäßige Pfefferkruste auf den Koteletts.

3. Lege die pfefferkrustierten Koteletts auf die direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel. Die Pfefferkörner rösten in der Hitze und verströmen ein betörendes Aroma.

4. Wende die Koteletts und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine knusprige Pfefferkruste mit appetitlichen Grillstreifen zeigen.

5. Prüfe die Kerntemperatur der Koteletts und nimm sie vom Grill. Lass die Koteletts abgedeckt ruhen und sammle die austretenden Fleischsäfte.

6. Erhitze den Cognac in der bereitgestellten Pfanne und flambiere ihn vorsichtig. Sobald die Flammen erloschen sind, gib die Sahne und die Fleischsäfte hinzu und rühre eine samtige Pfeffersauce.

7. Richte die Koteletts auf Tellern an und übergieße sie mit der samtigen Cognac-Pfeffersauce. Die cremige Sauce umschmeichelt die scharfe Pfefferkruste des milden Schweinefleischs.

8. Genieße den Kontrast aus knuspriger Pfefferkruste, saftigem Schweinefleisch und samtiger Cognac-Sauce. Das milde Schwein nimmt die Pfefferschärfe besonders elegant auf.

Pro-Tipps für Pork Chop Crusted

• Den Pfeffer im Mörser grob zerstoßen, nicht zu fein mahlen, damit die Kruste Biss behält.
• Die Koteletts fest in den Pfeffermix drücken, damit die Körner beim Grillen haften.
• Den Cognac nie direkt aus der Flasche in die heiße Pfanne gießen, immer vorher abmessen.
• Die Sahne mildert die Pfefferschärfe und bindet die Sauce zu samtiger Eleganz.
• Schweinefleisch muss durchgegart sein, die Kerntemperatur kontrollieren.
• Das milde Schwein kann die intensive Pfefferwürzung besonders angenehm aufnehmen.

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