Porterhouse Chimi

Was dich erwartet

Argentinische Leidenschaft trifft auf das mächtige T-Bone-Steak. Die Steaks werden nach Gaucho-Tradition nur mit grobem Salz gewürzt und bei kräftiger Hitze gegrillt, bis eine intensive Kruste beide Fleischseiten umschließt. Der frische Chimichurri aus gehackter Petersilie, Oregano, Knoblauch und Olivenöl bringt eine leuchtend grüne Frische, die das rauchige Grillaroma des T-Bones perfekt ergänzt. Rotweinessig verleiht der Sauce ihre charakteristische Säure, die den kräftigen Rindfleischgeschmack beider Fleischseiten wunderbar ausbalanciert. Ein Stück Südamerika auf dem mächtigsten aller Steaks.

Hauptzutat

• T-Bone-Steakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick400 g

Chimichurri

• Glatte Petersiliefrisch, fein gehackt3 EL
• Oreganogetrocknet1 TL
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Olivenölkaltgepresst, extra vergine3 EL
• Rotweinessig1 EL
• Chiliflocken¼ TL

Basics

• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende glatte Petersilie für den Chimichurri, sie hat ein intensiveres Aroma als krause. Der Oregano kann frisch oder getrocknet sein, getrocknet ist sogar authentischer für argentinischen Chimichurri. Das Olivenöl wird kalt verwendet, daher ist kaltgepresstes ideal.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Knoblauchzehen so fein wie möglich und die glatte Petersilie ebenfalls fein. Vermische Petersilie, Knoblauch, Oregano, Olivenöl, Rotweinessig und Chiliflocken in einer Schüssel zu einem frischen Chimichurri.

2. Lass den Chimichurri mindestens bis zum Servieren durchziehen, damit sich die Aromen verbinden. Nimm die T-Bone-Steaks aus dem Kühlschrank und tupfe sie gründlich trocken.

3. Würze die T-Bone-Steaks von allen Seiten großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. In der argentinischen Tradition steht das Fleisch im Mittelpunkt, der Chimichurri liefert den Rest.

4. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Für ein authentisches Gaucho-Ergebnis muss die Hitze kräftig sein.

5. Lege die T-Bone-Steaks auf die heiße direkte Zone mit der Filet-Seite etwas weiter von der stärksten Hitze. Grille die Steaks bei geschlossenem Deckel, bis eine rauchige Kruste entsteht.

6. Wende die T-Bone-Steaks und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Schiebe die Steaks dann auf die indirekte Zone zum sanften Nachgaren bei geschlossenem Deckel.

7. Prüfe die Kerntemperatur der T-Bone-Steaks neben dem Knochen. Nimm die Steaks vom Grill und lass sie abgedeckt mit Alufolie ruhen.

8. Richte die mächtigen T-Bone-Steaks auf einem Holzbrett an und gib den frischen Chimichurri großzügig über beide Fleischseiten. Serviere den restlichen Chimichurri als Dip daneben und lass die Gäste die südamerikanische Leidenschaft auf jeder Gabel spüren.

Pro-Tipps für Porterhouse Chimi

• Den Chimichurri am besten schon vor dem Grillen zubereiten, damit die Aromen durchziehen können.
• Glatte Petersilie hat mehr Geschmack als krause und ist authentischer für Chimichurri.
• Das Olivenöl wird kalt verwendet, daher ist kaltgepresstes perfekt geeignet.
• Die Filet-Seite des T-Bones immer etwas weiter von der stärksten Hitze positionieren.
• Den Chimichurri bei Raumtemperatur servieren, gekühlt entfaltet er weniger Aroma.
• Übriger Chimichurri hält im Kühlschrank einige Tage und passt auch zu Hühnchen oder Gemüse.

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