Portobello Balsam

Darum geht's

Ein Hauch von Bella Italia auf deinem Grillrost. Saftige Portobello-Pilze werden behutsam ueber der Gasflamme gegrillt und entfalten dabei wunderbar erdige Aromen. Die samtige Balsamico-Creme umschmeichelt die Pilze mit suess-saeurlicher Eleganz, waehrend der Mozzarella in verfuehrerischen Faeden zerlaeuft. Frischer Rucola bringt pfeffrige Frische, reife Tomaten setzen fruchtige Akzente. Auf knusprig geroesteten Ciabatta-Broetchen vereint sich alles zu einem mediterranen Genussmoment, der pure italienische Leichtigkeit auf den Teller zaubert.

Hauptzutat

• Portobello-Pilzgross, mit fester Kappe1 Stueck

Bun

• Ciabatta-Broetchenaufgeschnitten1 Stueck

Toppings

• Mozzarellagut abgetropft2 Scheiben
• Rucolafrisch gewaschen1 Handvoll
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben

Saucen

• Balsamico-Cremefertig gekauft, dickfluessig2 EL

Gewuerze

• Olivenoelnativ extra, zum Bestreichen1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Waehle grosse Portobello-Pilze mit festen Kappen, damit sie auf dem Grill ihre Formen behalten. Der Mozzarella sollte gut abgetropft sein, damit die Broetchen nicht durchweichen. Achte bei der Balsamico-Creme auf eine dickfluessige Konsistenz.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche den Rucola gruendlich unter kaltem Wasser und schleudere die Blaetter trocken. Lege die Rucolablaetter beiseite, damit sie schoen knackig und frisch bleiben.

2. Schneide die Tomaten in gleichmaessig dicke Scheiben. Waehle dabei die aromatischsten Scheiben aus, denn sie bilden spaeter fruchtige Kontraste zu den erdigen Pilzaromen.

3. Entferne vorsichtig die Stiele der Portobello-Pilze und tupfe die Kappen mit Kuechenpapier sauber. Nicht unter Wasser abspuelen, da sich die Pilze sonst vollsaugen und auf dem Grill nicht richtig braeunen.

4. Bestreiche die Portobello-Pilze von beiden Seiten duenn mit Olivenoel. Das Oel schuetzt die Pilze vor dem Austrocknen und sorgt fuer appetitliche Grillstreifen.

5. Wuerze die bestrichenen Portobello-Pilze grosszuegig mit Salz und Pfeffer. Die Wuerzung dringt waehrend des Grillens in die Pilze ein und verstaerkt deren natuerliche Umami-Aromen.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die Pilze benoetigen eine sanftere Hitze als Fleisch, damit sie gleichmaessig garen und nicht verbrennen.

7. Lege die gewuerzten Portobello-Pilze mit den Kappenoberseiten nach unten auf den Grillrost. Grille die Pilze bei geschlossenem Deckel, bis die Oberflaechen schoene Grillmarkierungen zeigt und die Pilze sichtbar zusammenfallen.

8. Wende die Portobello-Pilze behutsam mit einem breiten Pfannenwender. Die Unterseiten sollten appetitliche braune Grillstreifen aufweisen und wunderbare Roestduefte verbreiten.

9. Lege die Mozzarellascheiben auf die heissen Portobello-Pilze und schliesse den Grilldeckel sofort. Durch die Hitze unter dem Deckel zerlaeuft der Mozzarella in seidigen Faeden ueber die Pilze.

10. Nimm die Portobello-Pilze mit dem geschmolzenen Mozzarella vorsichtig vom Grill. Lass die Pilze kurz ruhen, damit sich die Aromen verbinden und der Kaese leicht anziehen kann.

11. Lege die aufgeschnittenen Ciabatta-Broetchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Roeste die Broetchen nur kurz an, bis sie goldbraune Roestspuren bekommen und leicht knusprig werden.

12. Verteile eine grosszuegige Portion der Balsamico-Creme auf den unteren Broetchenhaelften. Die suess-saeurlichen Glasuren bilden die aromatischen Fundamente dieser italienisch inspirierten Burger.

13. Lege die frischen Rucolablaetter auf die glasierten Broetchenhaelften. Der pfeffrige Rucola schuetzt die Broetchen vor dem Durchweichen und bringt eine angenehme Wuerzigkeit mit.

14. Setze die Portobello-Pilze mit dem zerlaufenen Mozzarella auf die Rucolabetten. Die Kombination aus erdigen Pilzaromen und mildem Kaese ist ein Klassiker der italienischen Kueche.

15. Verteile die geschnittenen Tomatenscheiben auf den Portobello-Pilzen. Die saftigen Tomaten setzen fruchtige Akzente, die die Balsamico-Creme wunderbar ergaenzen.

16. Traeuffle noch etwas Balsamico-Creme ueber die Tomatenscheiben und setze die oberen Broetchenhaelften auf die Burger. Druecke alles sanft zusammen und serviere die Portobello-Burger sofort, solange der Mozzarella noch warm und faedig ist.

Pro-Tipps für Portobello Balsam

• Die Portobello-Pilze niemals unter Wasser abspuelen, sondern nur mit Kuechenpapier abtupfen.
• Die Pilze mit den Kappenoberseiten zuerst auf den Grill legen, so sammelt sich der Saft in den Mulden.
• Den Mozzarella erst kurz vor Ende der Grillzeit auflegen, damit er schmilzt, aber nicht zerlaeuft.
• Die Ciabatta-Broetchen nur ganz kurz roesten, sie verbrennen schnell auf dem heissen Rost.
• Fuer intensivere Aromen die Balsamico-Creme auf beide Broetchenhaelften verteilen.
• Den Rucola erst beim Zusammenbauen auflegen, damit die Blaetter frisch und knackig bleiben.

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