Portobello Parmigiano

Kurz beschrieben

Italienische Trattoria-Aromen vom Rost. Große Portobello-Pilze werden angegrillt und mit fruchtiger Tomatensauce gefüllt. Darüber kommt eine würzige Kruste aus geriebenem Parmesan, Semmelbröseln und Oregano, die in der indirekten Zone goldbraun und knusprig überbäckt. Die saftigen Pilzkappen und die herzhafte Kruste ergeben ein wunderbares Zusammenspiel aus weich und knusprig. Frisches Basilikum und schwarzer Pfeffer sorgen zum Schluss für aromatische Frische.

Hauptzutat

• Portobellogroße Kappen2 Stück

Füllung

• Passierte Tomaten3 EL

Kruste

• Parmesanfein gerieben40 g
• Semmelbrösel2 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Getrockneter Oregano½ TL

Würze

• Rapsölhitzebeständig1 TL
• Frisches Basilikum4 Blätter
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle große, feste Portobello-Pilze mit tiefen Mulden für die Tomatensauce. Mische die Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmesan, dann wird die Kruste besonders knusprig. Die Kruste erst in der indirekten Zone überbacken, damit sie goldbraun wird, ohne zu verbrennen.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wische die Portobello-Pilze mit Küchenpapier sauber und entferne die Stiele. So entstehen tiefe Mulden für die Tomatensauce.

2. Wasche das frische Basilikum und schüttle es trocken. Zupfe die Blätter ab, damit sie später ganz über die Pilze kommen.

3. Reibe den Parmesan fein. Der geriebene Parmesan macht die Kruste später besonders würzig.

4. Vermische die Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmesan, dem Knoblauchpulver und dem getrockneten Oregano zu einer würzigen Kruste. Die Mischung wird über der Hitze goldbraun und knusprig.

5. Bestreiche die Portobello-Kappen außen dünn mit dem Rapsöl. So kleben sie nicht am Rost und bekommen eine schöne Röstnote.

6. Heize deinen Gasgrill mit einer heißen und einer indirekten Zone vor. Die heiße Zone grillt die Pilze an, die indirekte überbäckt die Kruste.

7. Lege die Portobello-Pilze mit der Lamellenseite nach unten auf die heiße Zone. Grille sie, bis sie Röststreifen bekommen und leicht Saft austritt.

8. Wende die Pilze, sodass die Lamellenseite nach oben zeigt, und verteile die passierten Tomaten in den Mulden. Die Tomatensauce bildet die fruchtige Basis der Füllung.

9. Streue die Parmesan-Bröselkruste über die Tomatensauce und ziehe die Pilze in die indirekte Zone. Schließe den Deckel und lass die Kruste goldbraun und knusprig überbacken.

10. Nimm die überbackenen Portobello-Pilze vorsichtig vom Grill. Die knusprige Parmesankruste duftet herrlich würzig.

11. Richte die Portobello-Pilze auf einem Teller an und würze sie mit dem schwarzen Pfeffer. Lege die frischen Basilikumblätter darüber.

12. Serviere die Portobello Parmigiano sofort, solange die Kruste noch knusprig ist. Die Kombination aus weichem Pilz, fruchtiger Sauce und würziger Kruste schmeckt am besten frisch.

Pro-Tipps für Portobello Parmigiano

• Große, feste Portobello-Pilze mit tiefen Mulden wählen.
• Die Pilze nur trocken abwischen, damit sie nicht zu viel Wasser ziehen.
• Die Semmelbrösel mit dem Parmesan mischen, das macht die Kruste knusprig.
• Die Tomatensauce erst nach dem Wenden in die Mulden geben.
• Die Kruste in der indirekten Zone goldbraun überbacken lassen.
• Das frische Basilikum erst nach dem Grillen aufstreuen.

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