Provençale Kräuterdorade

Kurz beschrieben

Ganze Doraden werden mit duftenden provençalischen Kräutern gefüllt und verwandeln sich auf dem heißen Gasgrill in südfranzösische Delikatessen mit appetitlich gebräunter Haut und zartem Fleisch. Frischer Rosmarin und Thymian verströmen ihre ätherischen Öle durch die Bauchhöhlen und durchdringen das feine Fischfleisch mit dem betörenden Duft der Lavendelfelder der Provence. Spritziger Zitronensaft und kaltgepresstes Olivenöl setzen den klassischen französischen Schlussakkord auf die dampfenden Fische.

Hauptzutat

• Doradeganz, küchenfertig1 Stück

Provençalische Kräuter

• Frischer Rosmaringanze Zweige5 g
• Frischer Thymianganze Zweige5 g

Würze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Olivenölextra vergine, zum Beträufeln nach dem Grillen1 TL

Ganze Doraden vom Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen, da sie am Knochen besonders saftig garen. Frische provençalische Kräuter verwenden, da ihre ätherischen Öle deutlich intensiver sind und den Fisch aromatischer durchdringen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Ritze die Doraden auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer leicht ein und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Die Einschnitte helfen den Kräutern und Gewürzen, tief ins zarte Fleisch einzudringen.

2. Schiebe die Rosmarin- und Thymianzweige in die Bauchhöhlen der Doraden und würze die Fische innen und außen mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Die Kräuter verströmen beim Grillen ihre ätherischen Öle und durchdringen das Fleisch mit provençalischem Duft.

3. Bestreiche die gefüllten Doraden von außen dünn mit dem Rapsöl. Das hitzebeständige Öl verhindert das Anhaften der zarten Fischhaut am heißen Rost und fördert eine gleichmäßige Bräunung.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Die moderate Hitze sorgt dafür, dass die Doraden gleichmäßig durchgaren und die Haut goldbraun wird, ohne zu verbrennen.

5. Lege die Doraden auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Haut goldbraun und leicht verkohlt ist. Die Fische dabei nicht bewegen, damit die Haut nicht reißt und appetitliche Grillstreifen entstehen.

6. Wende die Doraden vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso goldbraun. Der Rosmarin und der Thymian in den Bauchhöhlen verströmen jetzt ihren betörenden provençalischen Duft.

7. Nimm die fertigen Doraden vom Rost und beträufle sie sofort mit dem frischen Zitronensaft und dem kaltgepressten Olivenöl. Die spritzige Zitrone und das seidige Olivenöl bilden den klassischen südfranzösischen Dreiklang mit den duftenden Kräutern.

8. Richte die gegrillten Doraden auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die Kombination aus duftendem Rosmarin, warmem Thymian, spritziger Zitrone und feinem Olivenöl entführt direkt an die sonnigen Küsten der französischen Riviera.

Pro-Tipps für Provençale Kräuterdorade

• Ganze Doraden küchenfertig vom Fischhändler vorbereiten lassen.
• Frische Kräuterzweige in die Bauchhöhlen schieben, damit sie das Fleisch von innen aromatisieren.
• Die Fische vor dem Grillen einritzen, damit die Hitze gleichmäßig eindringt.
• Bei mittlerer Hitze grillen, damit die Doraden durchgaren, ohne dass die Haut verbrennt.
• Das Olivenöl erst nach dem Grillen kalt über die Fische träufeln, damit es seine Aromen behält.
• Den Zitronensaft erst beim Servieren über die heißen Doraden träufeln.

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• 1 Std 5

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