Provence Kräutersteaks

Kurz beschrieben

Saftige Schweinenackensteaks werden mit getrockneten Kräutern der Provence eingerieben und über dem Gasgrill goldbraun gegrillt. Die getrockneten Kräuter überstehen die Hitze gut und legen eine würzige Grundlage. Nach dem Ruhen kommt ein frisches Kräuteröl aus Petersilie, Schnittlauch und Pfeffer darüber, das nicht verbrennt.

Hauptzutat

• Schweinenackensteakgut marmoriert, frisch vom Metzger200 g

Würzung

• Kräuter der Provencegetrocknet1 TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar2 EL
• Salzgrob½ TL

Kräuteröl

• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Schnittlauchfein geschnitten1 EL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Greife zu gut marmorierten Nackensteaks, dann bleiben sie über der Hitze schön saftig. Verwende zum Grillen getrocknete Kräuter der Provence, denn frische Kräuter würden über der Glut verbrennen. Das frische Kräuteröl erst nach dem Grillen darüberträufeln, so bleibt es grün und aromatisch.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke die frische Petersilie fein und schneide den Schnittlauch in kleine Röllchen. Verrühre beides mit einem Teil des Rapsöls und dem feinen Pfeffer zu einem frischen Kräuteröl. Stelle es beiseite, denn es kommt erst nach dem Grillen zum Einsatz.

2. Tupfe die Schweinenackensteaks trocken und reibe sie dünn mit dem übrigen Rapsöl ein. Würze sie rundum mit den getrockneten Kräutern der Provence und dem groben Salz. Die getrockneten Kräuter vertragen die Hitze gut und legen eine würzige Grundlage.

3. Heize den Gasgrill vor und richte eine moderate direkte sowie eine mildere indirekte Zone ein. Halte die direkte Hitze etwas zurück, damit die trockenen Kräuter nicht anbrennen. Die indirekte Zone gart das Fleisch anschließend sanft durch.

4. Lege die Nackensteaks auf die direkte Zone und brate sie kräftig an. Lass sie ruhig liegen, damit sich würzige, goldbraune Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

5. Wende die Nackensteaks und brate sie gleichmäßig goldbraun. Achte darauf, dass die Kräuterkrusten nicht zu dunkel werden. Bei zu starker Flamme schiebst du das Fleisch kurz zur Seite.

6. Schiebe die Nackensteaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Bei milder Hitze ziehen sie ruhig auf den Punkt. So bleibt das Fleisch innen zart und saftig.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Nackensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Schweinefleisch sollte sicher durchgegart sein. Das marmorierte Fleisch bleibt dabei trotzdem saftig.

8. Nimm die Nackensteaks vom Rost und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. So bleibt jeder Bissen zart und saftig.

9. Träufle das frische Kräuteröl großzügig über die ruhenden Nackensteaks und richte sie an. Das grüne Öl aus Petersilie und Schnittlauch bringt frische, mediterrane Aromen. Serviere alles sofort, solange das Fleisch noch warm ist.

Pro-Tipps für Provence Kräutersteaks

• Zum Grillen getrocknete Kräuter verwenden, frische würden über der Glut verbrennen.
• Das frische Kräuteröl erst nach dem Grillen darüberträufeln, so bleibt es grün.
• Das Fleisch mit hitzebeständigem Rapsöl einreiben, das verträgt die hohe Grillhitze.
• Eine direkte und eine indirekte Zone vorbereiten, damit nichts anbrennt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Nackensteaks bleiben.
• Übriges Kräuteröl gut gekühlt aufbewahren und bald verbrauchen.

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