Provence Lammkoteletts

Kurz beschrieben

Die Provence auf dem Teller: getrocknete Kräuter am Fleisch, Tomaten und Oliven obendrauf. Die Koteletts werden über heißer Flamme knusprig gebräunt und rosa gehalten, dann kommen fein gehackte getrocknete Tomaten und schwarze Oliven darüber. Frisches Basilikum bringt zum Schluss den Duft des Südens. Ein Gericht, das nach Lavendelfeldern und Sommerabenden schmeckt.

Hauptzutat

• Lammkotelettfrisch vom Metzger200 g

Würzung

• Kräuter der Provencegetrocknet½ TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Toppings

• Getrocknete Tomatenin Öl, gehackt2 Stück
• Schwarze Olivenentsteint4 Stück
• Frisches Basilikumgezupft1 EL

Wähle dicke Koteletts, dann bleibt der Kern rosa und außen bildet sich eine Kruste. Getrocknete Kräuter der Provence halten die Grillhitze aus und würzen intensiv. Getrocknete Tomaten und Oliven erst zum Schluss aufstreuen, so bleiben sie saftig und aromatisch.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke die getrockneten Tomaten und die entsteinten Oliven klein und zupfe das Basilikum. Diese Toppings bringen später den mediterranen Charakter. Stelle sie bis zum Anrichten beiseite.

2. Reibe die Lammkoteletts mit Rapsöl ein und würze sie mit den Kräutern der Provence und grobem Salz. Die getrockneten Kräuter bräunen mit und duften nach Süden. Verteile die Würze rundum.

3. Heize den Gasgrill kräftig vor und lege eine heiße direkte neben einer ruhigen indirekten Zone an. Über der Flamme entsteht die Kruste. Die ruhige Seite dient dem sanften Nachziehen.

4. Lege die Koteletts über die direkte Hitze und lass sie kräftig anbräunen. Erst mit fester Kruste lösen sie sich vom Rost. Wende sie nicht zu früh, sonst reißt die Röstschicht.

5. Wende die Koteletts und röste die zweite Seite ebenso dunkel. Achte auf hochschlagende Flammen, wenn Fett heruntertropft. Ein kurzes Verschieben zur Seite hilft.

6. Ziehe die Koteletts auf die indirekte Zone und lass sie kurz ausgaren. Ein rosa Kern hält das Lamm zart. Länger sollte es nicht auf dem Rost bleiben.

7. Kontrolliere die Kerntemperatur an der dicksten Stelle. Medium bedeutet rosa und saftig. Ist der Punkt da, nimmst du die Koteletts vom Grill.

8. Lass die Koteletts kurz ruhen, damit der Saft sich verteilt. In dieser Pause bleibt das Fleisch schön saftig. Bereite in der Zwischenzeit die Toppings vor.

9. Richte die Koteletts an und verteile die getrockneten Tomaten, Oliven und das frische Basilikum darüber. Die salzig-fruchtigen Toppings und das Kräuterlamm ergeben ein rundes, südländisches Bild. Serviere sofort, solange das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Provence Lammkoteletts

• Getrocknete Kräuter der Provence verwenden, sie vertragen die Hitze gut.
• Lamm rosa grillen, sonst wird es zäh und trocken.
• Die Koteletts trocken tupfen, bevor sie auf den heißen Rost kommen.
• Eine heiße und eine ruhige Zone einrichten, damit nichts verbrennt.
• Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.
• Tomaten, Oliven und Basilikum erst zum Servieren dazugeben, so bleiben sie frisch.

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