Provence Olivenkabeljau

Das ist Provence Olivenkabeljau

Provenzalische Olivenpaste verwandelt mildes Kabeljaufilet auf dem Gasgrill in ein Stück südfranzösischer Lebensart. Schwarze Oliven werden mit Knoblauch und getrockneten Tomaten zu einer intensiven Paste zerdrückt, die das zarte Fischfleisch mit salziger Würze und erdigen Noten durchdringt. Auf dem heißen Rost entwickeln die dicken Filets eine goldbraune Oberfläche, die innen schneeweiß und flockig bleibt. Frischer Thymian und Olivenöl bringen provenzalische Leichtigkeit auf den Teller.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletdick geschnitten, Loin180 g

Olivenpaste

• Schwarze Olivenentsteint40 g
• Getrocknete Tomatenin Öl eingelegt, abgetropft20 g
• Knoblauch1 Zehe
• Frischer Thymianfrisch2 Zweige

Gewürze & Öle

• Olivenölkaltgepresst, für die Paste1 EL
• Rapsölzum Einölen der Filets1 EL
• Zitrone1 Stück
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Schwarze Oliven im Glas sind bereits entsteint und lassen sich leichter zur Paste verarbeiten. Getrocknete Tomaten in Öl eingelegt sind weicher und aromatischer als trockene Varianten. Kabeljaufilets dick geschnitten kaufen, damit sie auf dem heißen Rost nicht zerfallen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Streife die Thymianblätter von den Stielen und lege sie beiseite. Die kleinen Blätter entfalten ihr intensives Aroma, sobald sie auf die warmen Filets treffen.

2. Hacke die schwarzen Oliven, die abgetropften getrockneten Tomaten und die geschälten Knoblauchzehen grob auf dem Schneidebrett. Zerdrücke die Mischung mit der breiten Messerseite zu einer rustikalen Paste und verrühre sie mit dem kaltgepressten Olivenöl.

3. Schneide die Zitronen in Spalten und stelle sie griffbereit neben die fertige Olivenpaste. Der frische Zitronensaft wird die salzige Intensität der Paste wunderbar ausbalancieren.

4. Tupfe die Kabeljaufilets penibel trocken und bestreiche sie mit Rapsöl. Würze die Filets sparsam mit Salz und Pfeffer — die Olivenpaste liefert bereits ordentlich Würze.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und fette den sauberen Rost ein. Kabeljau braucht einen perfekt vorbereiteten Rost, um nicht zu kleben und zu zerbrechen.

6. Setze die geölten Filets behutsam auf den vorbereiteten Rost und schließe den Deckel. Lass die Filets in Ruhe garen — Kabeljau ist empfindlich und belohnt Geduld mit schneeweiß-flockiger Perfektion.

7. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender besonders vorsichtig und grille sie auf der anderen Seite fertig. Die goldbraunen Grillstreifen bilden einen schönen Kontrast zur dunklen Olivenpaste.

8. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das zarte Fleisch sollte im Kern gerade durchgegart und noch wunderbar saftig sein.

9. Richte die gegrillten Filets auf vorgewärmten Tellern an und verteile die provenzalische Olivenpaste großzügig darüber. Streue die Thymianblätter über die Paste, drücke die Zitronenspalten darüber und serviere die Provence Olivenkabeljaufilets sofort.

Pro-Tipps für Provence Olivenkabeljau

• Die Olivenpaste nicht zu fein pürieren, eine rustikale Textur mit sichtbaren Stücken schmeckt authentischer.
• Getrocknete Tomaten in Öl vor dem Hacken gut abtropfen lassen, überschüssiges Öl verwässert die Paste.
• Olivenöl nur kalt in der Paste verwenden, zum Grillen der Filets Rapsöl nehmen.
• Die Paste erst nach dem Grillen auf die heißen Filets geben, nicht mitgrillen.
• Die Filets nur einmal wenden, Kabeljau zerfällt bei zu viel Bewegung leicht.
• Übrige Olivenpaste hält sich im Kühlschrank und passt hervorragend zu Brot oder Pasta.

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