Provence Spargeltraum

Darum geht's

Knackig gegrillte Spargelstangen entfalten auf dem Gasgrill ihre volle frühlingshafte Pracht und werden mit goldenen Parmesanflocken zur provenzalischen Delikatesse veredelt. Auf dem heißen Rost karamellisiert der natürliche Zucker der Spargelstangen und bildet appetitliche Grillstreifen mit einer dezenten Rauchnote. Geschmolzene Butter mit frischem Zitronensaft umhüllt die zarten Stangen mit einer eleganten Frische, die von den nussig-würzigen Parmesanflocken perfekt ergänzt wird. Ein unkompliziertes Frühlingsgericht, das die Saison in vollen Zügen feiert.

Hauptzutat

• Grüner Spargelholzige Enden entfernt200 g

Topping

• Parmesanin Flocken gehobelt20 g
• Butter15 g
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL

Würzung

• Rapsöl1 EL
• SalzFleur de Sel¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Grünen Spargel verwenden, da er im Gegensatz zu weißem Spargel nicht geschält werden muss und auf dem Rost besonders gut karamellisiert. Die holzigen Enden der Stangen einfach abbrechen, sie brechen von selbst an der richtigen Stelle.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Brich die holzigen Enden der Spargelstangen ab und hoble die Parmesanflocken mit einem Sparschäler vom Block. Die Stangen brechen von selbst an der richtigen Stelle, wo das zarte Fleisch beginnt.

2. Bestreiche die Spargelstangen dünn mit dem Rapsöl und würze sie mit dem Fleur de Sel und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Das Öl verhindert ein Anhaften am Rost und fördert die Karamellisierung.

3. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Die Spargelstangen brauchen intensive Hitze für schnelle Röstaromen und appetitliche Grillstreifen.

4. Lege die Spargelstangen quer auf den heißen Rost, damit sie nicht durch die Spalten fallen. Die Stangen sollten direkt auf dem heißen Rost aufliegen für optimale Grillstreifen.

5. Grille die Spargelstangen und wende sie regelmäßig, bis sie goldbraune Grillstreifen zeigen und leicht gebissen noch Biss haben. Übergarter Spargel wird matschig und verliert seine Frische.

6. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf am Grillrand und rühre den frischen Zitronensaft unter. Die Zitronenbutter duftet verführerisch und bildet das perfekte Finish für die Spargelstangen.

7. Nimm die fertigen Spargelstangen vom Rost und richte sie auf den Tellern an. Beträufle die heißen Stangen großzügig mit der geschmolzenen Zitronenbutter.

8. Verteile die gehobelten Parmesanflocken über die warmen Spargelstangen und serviere das Gericht sofort. Die Hitze lässt die Flocken leicht schmelzen und sie verbinden sich mit der Zitronenbutter zu einem eleganten Finish.

Pro-Tipps für Provence Spargeltraum

• Grünen Spargel verwenden, da er nicht geschält werden muss und auf dem Rost besser karamellisiert.
• Die holzigen Enden einfach abbrechen, sie brechen von selbst an der richtigen Stelle.
• Das Rapsöl auf den Stangen verträgt die hohen Grilltemperaturen und verhindert ein Anhaften.
• Die Spargelstangen quer auf den Rost legen, damit sie nicht durch die Spalten fallen.
• Die Parmesanflocken erst nach dem Grillen über die heißen Stangen streuen, damit sie leicht schmelzen.
• Den Zitronensaft in der Butter nicht weglassen, die Frische hebt die Spargelaromen wunderbar an.

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