Provences Kräuterzauber

Darum geht's

Die Provence am Gasgrill: Zarte Seelachsfilets werden mit Salz und Zitronensaft gewürzt und über offener Flamme gegrillt, bis sie schneeweiß und flockenweich zerfallen. Frischer Kräuter-Schmand aus Petersilie und Schnittlauch bildet die aromatischen Seelen auf den nussig gerösteten Vollkornbrötchen. Zarter Lollo Bionda und saftige Tomatenscheiben runden diese Kräuterburger ab und bringen provenzalische Leichtigkeit auf deinen Teller.

Hauptzutat

• Seelachsfiletfrisch, ohne Haut und Gräten150 g

Bun

• Vollkornbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Lollo Biondagewaschen1 Blatt
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben

Kräuter

• Frische Petersilie2 Stiele
• Frischer Schnittlauch3 Halme

Saucen

• Schmandgut gekühlt1 EL

Gewürze

• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Rapsöl1 EL

Verwende frische Kräuter aus dem Kühlregal, da getrocknete Varianten hier nicht die gleiche Wirkung erzielen. Der Schmand sollte gut gekühlt sein, damit der Kräuter-Schmand auf den heißen Filets nicht sofort zerläuft. Die Petersilie und den Schnittlauch erst kurz vor dem Mischen hacken, damit die ätherischen Öle erhalten bleiben.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Blätter der Lollo Bionda unter fließendem Wasser und schüttle sie behutsam aus. Die zarten hellgrünen Blätter bringen provenzalische Frische und eine lockere Textur in die Burger.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben. Die saftigen Tomatenscheiben ergänzen die Kräuteraromen auf perfekte Weise.

3. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein. Die würzigen Düfte der frischen Petersilie erfüllen sofort die Luft mit provenzalischem Charme.

4. Schneide die Schnittlauchhalme in feine Röllchen. Die milden Zwiebelaromen des Schnittlauchs harmonieren wunderbar mit dem zarten Fisch.

5. Gib den Schmand in eine kleine Schüssel und rühre die gehackte Petersilie und die Schnittlauchröllchen unter. Der Kräuter-Schmand wird zu den aromatischen Seelen dieser provenzalischen Burger.

6. Halbiere die Zitronen und presse den frischen Saft aus. Der Zitronensaft verleiht den Filets eine spritzige Frische, die perfekt zu den Kräuternoten passt.

7. Tupfe die Seelachsfilets mit Küchenpapier trocken und beträufle sie mit Rapsöl. Würze die Filets von beiden Seiten mit Salz und träufle etwas Zitronensaft darüber.

8. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die sanfte Hitze ist ideal, damit die zarten Seelachsfilets gleichmäßig garen und saftig bleiben.

9. Lege die gewürzten Filets auf den heißen Grillrost und lass sie ungestört grillen. Warte geduldig, bis die Unterseiten goldbraune Farben angenommen haben.

10. Wende die Filets behutsam mit einem breiten Pfannenwender. Grille die Seelachsfilets auf den anderen Seiten, bis das Fleisch schneeweiß und flockenweich ist.

11. Lege die aufgeschnittenen Vollkornbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz an, bis die Schnittflächen leicht gebräunt sind und nussige Aromen verströmen.

12. Verteile den Kräuter-Schmand großzügig auf den unteren Brötchenhälften und lege die Salatblätter darauf. Setze die heißen Filets auf den Salat, verteile die Tomatenscheiben darauf, setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Burger sofort.

Pro-Tipps für Provences Kräuterzauber

• Die Kräuter erst kurz vor der Zubereitung hacken, damit sie ihre vollen Aromen entfalten.
• Den Kräuter-Schmand im Kühlschrank aufbewahren, bis die Filets fertig gegrillt sind.
• Die Seelachsfilets vor dem Grillen gut trocken tupfen, damit sie nicht am Rost kleben.
• Die Vollkornbrötchen nur kurz rösten, damit sie nicht zu trocken werden.
• Den Kräuter-Schmand großzügig auf die warmen Brötchenhälften verteilen.
• Sofort servieren, damit die Kräuteraromen noch frisch und intensiv schmecken.

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