Pulled Alabama Burger

Darum geht's

Saftige Hähnchenkeulen werden auf dem Gasgrill indirekt gegart, mit Gabeln gezupft und als üppiger Pulled Chicken Burger serviert. Unter der gelösten Haut gewürzt, bleibt das Fleisch beim indirekten Grillen unglaublich saftig und nimmt die rauchigen Aromen perfekt auf. BBQ-Sauce glasiert die gezupften Fleischfasern mit süß-rauchiger Tiefe, während die cremige Alabama White Sauce aus Mayonnaise, Essig und Worcestershire-Sauce den typischen Südstaaten-Charakter auf die gerösteten Brötchen bringt. Eingelegte Gurken und Röstzwiebeln sorgen für den perfekten Crunch.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulenmit Haut2 Stück

Bun

• Brioche-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Würzung Keulen

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Paprikapulver edelsüß½ TL
• Knoblauchpulver¼ TL

Alabama White Sauce

• Mayonnaise3 EL
• Weißweinessig1 EL
• Zwiebelpulver½ TL
• Mittelscharfer Senffertig gekauft1 TL
• Brauner Zucker½ TL
• Worcestershire-Saucefertig gekauft1 TL

Glasur & Toppings

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig3 EL
• Eingelegte Gurkenfertig gekauft4 Scheiben
• Röstzwiebelnfertig gekauft1 EL
• Eisbergsalatgewaschen2 Blätter

Hähnchenkeulen vom Metzger mit schöner Haut verwenden, damit sich die Haut sauber lösen und das Fleisch direkt darunter würzen lässt. Worcestershire-Sauce bringt die unverzichtbare Umami-Tiefe in die Alabama White Sauce. Eingelegte Gurken und Röstzwiebeln als Toppings am besten gut abtropfen lassen.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Wasche die Salatblätter gründlich unter fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Lege die Blätter beiseite, damit sie schön frisch bleiben.

2. Löse die Haut der Hähnchenkeulen vorsichtig mit den Fingern vom Fleisch, ohne sie abzureißen. Die Haut bleibt dran, damit das Fleisch beim Grillen saftig bleibt und die Gewürze direkt ans Fleisch gelangen.

3. Vermische Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver zu einem würzigen Rub. Massiere die Gewürzmischung unter die gelöste Haut direkt auf das Fleisch der Keulen und streiche die Haut anschließend glatt.

4. Verrühre Mayonnaise, Weißweinessig, Zwiebelpulver, Senf, braunen Zucker und Worcestershire-Sauce zur Alabama White Sauce. Stelle die cremige Sauce in den Kühlschrank, damit die Aromen durchziehen können.

5. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor, indem du nur eine Seite der Brenner einschaltest. Die indirekte Zone muss gleichmäßig warm sein für sanftes Durchgaren der Keulen.

6. Lege die gewürzten Hähnchenkeulen mit den Hautseiten nach unten in die indirekte Zone des Gasgrills. Schließe den Deckel und lass die Keulen bei gleichmäßiger Hitze durchgaren.

7. Grille die Hähnchenkeulen bei geschlossenem Deckel, bis das Fleisch durchgehend gar und butterweich ist. Wende die Keulen nach der halben Garzeit vorsichtig, damit sie gleichmäßig bräunen.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor es gezupft werden kann.

9. Nimm die fertigen Hähnchenkeulen vom Gasgrill und lass sie kurz ruhen. Entferne dann die Haut und zupfe das zarte Fleisch mit Gabeln in saftige Fasern auseinander.

10. Vermische das gezupfte Hähnchenfleisch mit der BBQ-Sauce und schwenke die Fasern darin, bis sie gleichmäßig glasiert und verführerisch glänzend sind.

11. Lege die aufgeschnittenen Brioche-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den noch heißen Grillrost. Röste die Brötchen kurz an, bis sie goldbraune Grillstreifen bekommen und leicht duften.

12. Verteile die Alabama White Sauce großzügig auf beiden Brötchenhälften. Die cremig-würzige Sauce bildet die perfekte Basis für das gezupfte Fleisch.

13. Lege die gewaschenen Salatblätter auf die untere Brötchenhälfte als frische Unterlage. Türme das BBQ-glasierte Pulled Chicken großzügig darauf und lass die Fasern verführerisch über den Rand quellen.

14. Lege die eingelegten Gurkenscheiben auf die Fleischfasern und streue die Röstzwiebeln darüber für extra Crunch. Setze die obere Brötchenhälfte auf und drücke die Burger sanft zusammen.

15. Serviere die Pulled Alabama Burger sofort, solange das Fleisch noch warm und die Brötchen frisch geröstet sind. Die Kombination aus cremiger White Sauce, rauchigem Pulled Chicken und säuerlichen Gurken ist ein Südstaaten-Erlebnis.

Pro-Tipps für Pulled Alabama Burger

• Die Haut der Hähnchenkeulen nur lösen und nicht entfernen, damit das Fleisch beim Grillen saftig bleibt.
• Den Rub direkt unter die gelöste Haut ans Fleisch massieren, so wird die Würze viel intensiver.
• Die Alabama White Sauce vorab zubereiten, damit sich die Aromen gut verbinden können.
• Das gezupfte Fleisch beim Mischen mit der BBQ-Sauce nicht zu stark zerdrücken, damit die Fasern sichtbar bleiben.
• Die Brioche-Brötchen nur kurz rösten, da sie wegen des Butterfetts schnell verbrennen.
• Die eingelegten Gurken und Röstzwiebeln bringen den perfekten Kontrast aus Säure und Crunch.

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