Red Wine Sirloin

Kurz beschrieben

Rotwein und das kräftige Hüftsteak gehen eine wunderbare Verbindung ein. Die Steaks werden klassisch gewürzt und bei hoher Hitze gegrillt, während auf dem Seitenkocher eine samtige Rotwein-Reduktion mit karamellisierten Schalotten und frischem Thymian entsteht. Die konzentrierte Sauce fängt die fruchtige Tiefe eines guten Rotweins ein und wird mit kalter Butter zu seidiger Samtigkeit montiert. Das kräftige Eigenaromen des Hüftsteaks kann die intensive Weinsauce besonders gut aufnehmen und harmoniert perfekt mit den fruchtigen Tanninen. Ein Bistro-Klassiker, der auch auf dem Gasgrill brilliert.

Hauptzutat

• Hüftsteakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick250 g

Rotweinsauce

• Rotweinkräftig, trocken150 ml
• Schalottenfein gewürfelt2 Stück
• Thymianfrisch2 Zweige
• Butterkalt, zum Montieren2 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende einen kräftigen, trockenen Rotwein, den du auch gerne trinken würdest. Die Schalotten möglichst fein würfeln, damit sie sich in der Reduktion auflösen. Frischer Thymian passt aromatisch perfekt zu Rotwein und dem kräftigen Hüftsteak.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel. Dünste die Würfel in etwas Rapsöl auf dem Seitenkocher an und lösche mit dem Rotwein ab, lege die Thymianzweige hinein.

2. Lass die Rotweinsauce bei mittlerer Hitze offen einkochen, bis sie sirupartig eingedickt ist. Die konzentrierten Aromen bilden die Basis für eine samtige Sauce mit Tiefe.

3. Nimm die Hüftsteaks aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Würze die Steaks mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

4. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Lege die gewürzten Hüftsteaks auf die heiße direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel.

5. Wende die Hüftsteaks und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine kräftige braune Kruste zeigen.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Hüftsteaks und nimm sie vom Grill. Lass die Steaks abgedeckt ruhen, während du die Sauce fertigstellst.

7. Entferne die Thymianzweige aus der Reduktion und rühre die kalte Butter in kleinen Stücken unter. Die Butter montiert die Sauce zu einem seidigen, glänzenden Jus.

8. Richte die Hüftsteaks auf vorgewärmten Tellern an und übergieße sie großzügig mit der samtigen Rotwein-Butter-Sauce. Das kräftige Hüftsteak und die fruchtige Weinsauce ergeben zusammen ein Bistro-Erlebnis vom Grill.

Pro-Tipps für Red Wine Sirloin

• Einen kräftigen Rotwein verwenden, den du auch gerne trinken würdest.
• Die Sauce offen reduzieren, damit der Alkohol verdampft und die Aromen sich konzentrieren.
• Die kalte Butter erst ganz am Ende einrühren, die Sauce darf danach nicht mehr kochen.
• Die Fleischsäfte der ruhenden Steaks in die Sauce einarbeiten.
• Das Hüftsteak kann die intensive Rotweinsauce besonders gut aufnehmen.
• Dieses Gericht zeigt, dass auch das Hüftsteak gehobene Küche verdient.

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