Riesling Rotbarsch

Kurz beschrieben

Deutscher Riesling trifft auf Rotbarsch vom Gasgrill. Eine Riesling-Schalotten-Butter entsteht am Grillrand, während die Filets auf dem Rost knusprige Haut entwickeln. Trockener Riesling bringt elegante Mineralität, Schalotten steuern samtigen Schmelz bei. Über die heißen Filets gegossen, schmilzt die Sauce zu glänzendem Überzug. Estragon setzt Anisnoten, Zitronenzesten bringen spritzige Akzente.

Hauptzutat

• Rotbarschfiletfrisch, mit Haut200 g

Riesling-Butter

• Trockener Riesling3 EL
• Butter20 g
• Schalottefein gewürfelt1 Stück

Toppings

• Frischer Estragonfein gehackt1 EL
• ZitroneZesten und Saft½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL
• Weißer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende einen trockenen Riesling, der auch zum Trinken schmeckt — schlechter Wein macht schlechte Saucen. Schalotten sind milder und süßer als normale Zwiebeln und schmelzen in der Butter. Frischer Estragon hat ein intensives Anisaroma, das perfekt mit dem Riesling harmoniert.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Würfle die Schalotten so fein wie möglich und hacke die Estragonblättchen klein. Reibe die Zitronenzesten ab und presse den Saft separat aus.

2. Tupfe die Rotbarschfilets sorgfältig trocken und würze sie von beiden Seiten mit Salz und weißem Pfeffer. Weißer Pfeffer ist feiner als schwarzer und passt eleganter zu diesem Weingericht.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und öle den Rost sorgfältig mit dem Rapsöl ein. Stelle eine hitzebeständige kleine Pfanne an den Grillrand für die Riesling-Butter.

4. Schmelze die Butter in der Pfanne am Grillrand und brate die Schalottenwürfel darin glasig. Gieße den Riesling dazu und lass die Mischung leise köcheln, bis sie sich auf die Hälfte reduziert hat.

5. Lege die gewürzten Filets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost, während die Riesling-Butter am Rand weiter reduziert. Die Haut knuspert golden und das Fleisch beginnt zu duften.

6. Wende die Filets behutsam und grille die Fleischseiten kurz nach. Die knusprige Haut schimmert golden und die Filets duften wunderbar nach gegrilltem Fisch.

7. Kontrolliere den Garpunkt der Filets und rühre den gehackten Estragon sowie die Zitronenzesten in die reduzierte Riesling-Butter. Die Kräuter entfalten in der warmen Butter sofort ihr volles Aroma.

8. Richte die Filets auf vorgewärmten Tellern an und übergieße sie mit der duftenden Riesling-Estragon-Butter. Träufle den restlichen Zitronensaft darüber.

9. Serviere die Riesling-Rotbarschfilets sofort, solange die edle Weinbutter noch warm und glänzend über die knusprige Haut fließt. Ein Gericht, das nach einem goldenen Herbstabend an der Mosel schmeckt.

Pro-Tipps für Riesling Rotbarsch

• Nur trockenen Riesling verwenden, lieblicher wird beim Einkochen zu süß und klebrig.
• Die Schalotten sehr fein würfeln, damit sie in der Butter samtweich werden.
• Den Riesling auf die Hälfte reduzieren, das konzentriert die Aromen und verdampft den Alkohol.
• Weißer Pfeffer passt besser als schwarzer zu diesem eleganten Weingericht.
• Frischer Estragon ist hier unverzichtbar, getrockneter kommt nicht an das Aroma heran.
• Restliche Riesling-Butter eignet sich hervorragend für gedämpftes Gemüse oder Kartoffeln.

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