Rinderfilet Crusted

Was dich erwartet

Steak au Poivre trifft auf den Gasgrill. Die zarten Rinderfilets werden in grob zerstoßenem bunten Pfeffer gewälzt, der beim Grillen eine herrlich knusprige, aromatische Kruste bildet. Nach dem Grillen wird die Pfefferkruste mit einem Schuss Cognac abgelöscht, der die ätherischen Öle des Pfeffers zum Lodern bringt. Eine schnelle Rahmsauce aus Sahne und den Bratensäften verbindet die scharfen Pfefferaromen mit samtiger Cremigkeit. Das Ergebnis ist ein raffiniertes Gericht, das die Eleganz der französischen Küche mit der Kraft des Grills vereint.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Pfefferkruste

• Bunter Pfeffergrob zerstoßen im Mörser1 EL

Sauce

• Cognac2 EL
• Sahne3 EL

Basics

• Grobes Meersalz½ TL
• Rapsöl1 EL
• Butter1 EL

Verwende bunten Pfeffer und zerstoße die Körner grob im Mörser für maximales Aroma und angenehmen Biss. Der Cognac sollte von guter Qualität sein, da sein Aroma nach dem Flambieren im Fleisch zurückbleibt. Die Sahne erst nach dem Flambieren hinzugeben, damit sie nicht zu stark einkocht.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Nimm die Rinderfilets rechtzeitig aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Bestreiche die Filets dünn mit Rapsöl, damit der Pfeffer später optimal haftet.

2. Verteile den grob zerstoßenen bunten Pfeffer auf einem flachen Teller. Würze die Rinderfilets mit grobem Meersalz und drücke sie dann von allen Seiten fest in den Pfeffer, bis eine gleichmäßige Kruste entsteht.

3. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Stelle einen kleinen feuerfesten Topf auf den Seitenkocher bereit für die spätere Sauce.

4. Lege die pfefferkrustierten Rinderfilets auf die heiße direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel. Die Pfefferkörner rösten in der Hitze und entfalten ihre vollen ätherischen Öle.

5. Wende die Rinderfilets behutsam mit einer Grillzange. Die Unterseiten sollten eine herrlich knusprige Pfefferkruste mit goldbraunen Grillstreifen zeigen.

6. Grille die Rinderfilets auf der zweiten Seite bei geschlossenem Deckel weiter. Das Zusammenspiel von Hitze und Pfeffer erzeugt eine aromatisch-scharfe Kruste, die das zarte Fleisch perfekt umschließt.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets mit einem Fleischthermometer. Das edle Filet entfaltet sein volles Aroma, wenn das Innere noch zart rosa schimmert.

8. Nimm die Rinderfilets vom Grill und lass sie abgedeckt mit Alufolie ruhen. Sammle die Fleischsäfte, die beim Ruhen austreten, sie wandern direkt in die Sauce.

9. Erhitze die Butter im vorbereiteten Topf auf dem Seitenkocher und lösche mit dem Cognac ab. Lass den Alkohol kurz verdampfen, gib dann die Sahne und die gesammelten Fleischsäfte hinzu und rühre die Sauce sämig.

10. Richte die Rinderfilets auf vorgewärmten Tellern an und übergieße sie mit der samtigen Cognac-Pfeffersauce. Die cremige Sauce schmiegt sich an die scharfe Pfefferkruste und schafft einen unvergesslichen Kontrast aus Schärfe und Samtigkeit.

Pro-Tipps für Rinderfilet Crusted

• Den Pfeffer im Mörser grob zerstoßen, nicht zu fein mahlen, sonst wird die Kruste zu scharf.
• Die Rinderfilets fest in den Pfeffer drücken, damit die Körner gut haften bleiben.
• Den Cognac vorsichtig erhitzen und vom Feuer nehmen, bevor er zu stark eingekocht ist.
• Die Sahne erst nach dem Cognac zugeben, damit sie nicht gerinnt.
• Die Fleischsäfte unbedingt auffangen und in die Sauce einarbeiten.
• Dieses Gericht passt hervorragend zu einer Beilage aus gerösteten Kartoffeln.

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