Rinderfilet Flambé

Das ist Rinderfilet Flambé

Flammen und Aromen verschmelzen zu einem unvergesslichen Erlebnis. Die zarten Rinderfilets werden bei kräftiger Hitze gegrillt und dann auf dem Seitenkocher mit einem großzügigen Schuss Cognac flambiert, dessen blaue Flammen die Aromen konzentrieren. Karamellisierte Schalotten und frischer Thymian bilden die Basis für einen samtig-buttrigen Jus, der die Essenz des Fleisches einfängt. Die verführerischen Röstaromen des Grills verbinden sich mit der edlen Tiefe des Cognacs zu einem Gericht, das die Sinne betört und jeden Abend zu etwas Besonderem macht.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Cognac-Jus

• Cognac3 EL
• Schalottenfein gewürfelt2 Stück
• Thymianfrisch2 Zweige
• Butterkalt2 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende einen guten Cognac, den du auch gerne pur trinken würdest, da sein Aroma in der Sauce zurückbleibt. Die Schalotten sollten möglichst fein gewürfelt sein, damit sie sich in der Sauce auflösen. Frischer Thymian bringt mehr Aroma als getrockneter und passt hervorragend zum Cognac.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle die Schalotten und schneide sie in möglichst feine Würfel. Die klein geschnittenen Schalotten karamellisieren später im Jus und verleihen ihm eine natürliche Süße.

2. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Bestreiche die Filets mit Rapsöl und würze sie von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

3. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Lege die gewürzten Rinderfilets auf die heiße direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel.

4. Wende die Rinderfilets behutsam und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine perfekte goldbraune Grillkruste zeigen.

5. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets und nimm sie vom Grill. Lass die Filets abgedeckt mit Alufolie ruhen, während du den Cognac-Jus zubereitest.

6. Erhitze etwas Butter in einer Pfanne auf dem Seitenkocher und dünste die Schalottenwürfel darin goldbraun an. Lege die frischen Thymianzweige hinzu und lass sie kurz mitbraten.

7. Gieße den Cognac in die heiße Pfanne und flambiere ihn vorsichtig, indem du die Pfanne leicht zur Flamme neigst. Die blauen Flammen lodern spektakulär und konzentrieren die edlen Cognac-Aromen in der Sauce.

8. Sobald die Flammen erloschen sind, gib die gesammelten Fleischsäfte der ruhenden Filets in die Pfanne. Entferne die Thymianzweige und rühre die kalte Butter in kleinen Stücken unter, bis ein seidiger, glänzender Jus entsteht.

9. Richte die Rinderfilets auf vorgewärmten Tellern an und übergieße sie großzügig mit dem samtigen Cognac-Thymian-Jus. Das Zusammenspiel aus gegrilltem Filet und flambiertem Cognac macht diesen Moment zu etwas Außergewöhnlichem.

Pro-Tipps für Rinderfilet Flambé

• Beim Flambieren die Pfanne von der direkten Flamme nehmen, dann den Cognac zugießen und vorsichtig entzünden.
• Den Cognac nie direkt aus der Flasche in die heiße Pfanne gießen, immer vorher abmessen.
• Die Schalotten geduldig andünsten, bevor der Cognac dazukommt.
• Die kalte Butter montiert den Jus zu einer seidigen Konsistenz, nicht mehr kochen lassen.
• Die Fleischsäfte der ruhenden Filets unbedingt auffangen und in den Jus einarbeiten.
• Dieses Gericht eignet sich hervorragend als beeindruckendes Hauptgericht für besondere Anlässe.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill