Riviera Kapernlachs

Was dich erwartet

Zartrosa Lachsfilets entwickeln auf dem heißen Gasgrill eine appetitlich gebräunte Oberfläche mit verführerischen Grillstreifen, während die mediterrane Würze der salzigen Kapern die edlen Fischfilets mit pikanter Tiefe durchdringt. Die kleinen grünen Knospen platzen auf den heißen Lachsoberflächen und geben ihre charakteristisch salzige Schärfe frei, die perfekt mit dem milden Lachsgeschmack harmoniert. Frischer Zitronensaft und ein Hauch kaltgepresstes Olivenöl setzen den Riviera-Schlussakkord, der die Filets mit südfranzösischer Küstenfrische vollendet.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut180 g

Würze

• Rapsöl1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Salz¼ TL

Mediterranes Finish

• Kapernaus dem Glas, abgetropft1 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Olivenölextra vergine, zum Beträufeln nach dem Grillen1 TL

Lachsfilets mit Haut verwenden, da die Haut beim Grillen das zarte Fleisch vor dem Austrocknen schützt. Kleine Salzkapern aus dem Glas bevorzugen, da sie mehr Geschmack haben als die großen in Essig eingelegten Kapernäpfel.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier gründlich trocken, bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl und würze sie gleichmäßig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Das hitzebeständige Rapsöl verhindert das Anhaften am heißen Rost.

2. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Die moderate Hitze ist entscheidend, damit die Lachsfilets langsam garen und im Inneren saftig zartrosa bleiben.

3. Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost und grille sie, bis die Haut goldbraun und fest wird. Die Filets dabei nicht bewegen, damit sich eine stabile gebräunte Hautschicht bildet.

4. Wende die Lachsfilets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender und grille sie auf den Fleischseiten weiter. Die zartrosa Oberflächen bekommen nun appetitliche Grillstreifen, während das Fleisch im Inneren saftig bleibt.

5. Prüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Die Filets sind perfekt, wenn das Fleisch im Inneren noch leicht glasig zartrosa schimmert.

6. Nimm die fertigen Lachsfilets vom Rost und beträufle sie sofort mit dem frischen Zitronensaft. Die spritzige Säure durchdringt die gebräunten Oberflächen und bringt eine mediterrane Frische in die edlen Filets.

7. Verteile die abgetropften Kapern großzügig über die heißen Lachsfilets und beträufle alles mit dem kaltgepressten Olivenöl. Die salzigen Kapern und das seidige Olivenöl bilden zusammen das klassische Riviera-Finish.

8. Richte die gegrillten Lachsfilets mit den Kapern auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die Kombination aus zartrosa Lachs, salzigen Kapern, spritziger Zitrone und feinem Olivenöl schmeckt wie an der sonnigen Côte d'Azur.

Pro-Tipps für Riviera Kapernlachs

• Lachsfilets mit Haut verwenden, da die Haut das Fleisch beim Grillen vor dem Austrocknen schützt.
• Mit der Hautseite zuerst auf den Rost legen, damit die Haut fest wird und sich leicht löst.
• Die Kapern erst nach dem Grillen über die Filets streuen, damit sie nicht anbrennen.
• Das Olivenöl erst nach dem Grillen kalt darüber träufeln, damit es seine Aromen behält.
• Bei mittlerer Hitze grillen, damit die Lachsfilets im Inneren saftig zartrosa bleiben.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die Filets träufeln, damit die Frische erhalten bleibt.

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