Riviera Sonnenscholle

Kurz beschrieben

Sonnige Riviera-Küche direkt vom heißen Gasgrill serviert. Zarte Schollenfilets werden mit einem Hauch Oregano gewürzt und auf dem Rost goldbraun gegrillt. Halbierte Kirschtomaten karamellisieren neben den Filets und platzen süß-saftig auf. Schwarze Oliven bringen die typisch mediterrane Salzigkeit. Frisches Basilikum setzt leuchtende grüne Akzente auf die goldenen Filets. Zitronensaft und ein Faden Olivenöl verbinden alle Aromen zu einem harmonischen Gesamtbild.

Hauptzutat

• Schollenfiletfrisch, ohne Haut200 g

Beilagen

• Kirschtomatenhalbiert80 g
• Schwarze Olivenentsteint, halbiert20 g

Toppings

• Frisches Basilikum6 Blätter
• ZitroneSaft davon½ Stück

Gewürze

• Getrockneter Oregano½ TL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Olivenölnativ extra, zum Beträufeln1 EL
• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL

Schollenfilets sind besonders zart und brauchen einen sehr gut geölten Rost, damit sie nicht zerreißen. Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten grillen für maximale Karamellisierung. Schwarze Oliven ohne Stein kaufen, das spart wertvolle Vorbereitungszeit.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die Kirschtomaten und die schwarzen Oliven. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen und lege alles bereit.

2. Tupfe die Schollenfilets behutsam trocken und bestreue sie gleichmäßig mit dem Oregano, Salz und Pfeffer. Scholle ist besonders zart und braucht eine sanfte Hand.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und öle den Rost besonders sorgfältig mit dem Rapsöl ein. Schollenfilets sind extrem zart und brauchen einen perfekt geölten Rost.

4. Lege die Schollenfilets behutsam auf den Rost und platziere die halbierten Kirschtomaten mit den Schnittflächen nach unten daneben. Die Filets garen sanft, während die Tomaten karamellisieren.

5. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender in einer einzigen, fließenden Bewegung. Die zarten Schollenfilets reißen bei zu viel Manipulation leicht ein.

6. Kontrolliere den Garpunkt — Schollenfilets sind perfekt, wenn das schneeweiße Fleisch sich mühelos mit einer Gabel teilen lässt und noch feucht glänzt.

7. Richte die Filets zusammen mit den karamellisierten Kirschtomaten auf vorgewärmten Tellern an. Verteile die Olivenhälften und die Basilikumblätter darüber.

8. Presse den frischen Zitronensaft über die Filets und träufle das Olivenöl darüber. Serviere die Riviera-Schollenfilets sofort, während die Basilikumblätter noch leuchtend grün duften.

Pro-Tipps für Riviera Sonnenscholle

• Schollenfilets sind extrem zart — den Rost dreifach so sorgfältig einölen wie bei anderen Fischen.
• Die Filets nur einmal wenden und dabei einen breiten Pfannenwender verwenden.
• Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten grillen für maximale Karamellisierung.
• Olivenöl wird hier nur kalt zum Beträufeln verwendet, nicht zum Grillen.
• Frisches Basilikum niemals mitgrillen, es verliert sofort sein Aroma auf dem heißen Rost.
• Die mittlere Grilltemperatur ist bei Scholle entscheidend, zu hohe Hitze lässt die Filets zerfallen.

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