Roasted Bavette

Das ist Roasted Bavette

Knoblauch in seiner ganzen Pracht auf dem langfaserigen Flanksteak. Die Bavettes werden mit geröstetem Knoblauch umschmeichelt, der in einem Alufolienpäckchen auf der indirekten Zone buttrig weich und mild-süßlich wird. Eine selbst angerührte Knoblauchbutter aus frisch gepresstem Knoblauch schmilzt verführerisch auf den dünn aufgeschnittenen Scheiben und bildet einen würzigen Saftfilm. Die Kombination aus mildem geröstetem und scharfem frischem Knoblauch ergibt ein vielschichtiges Aromaprofil. Frische Petersilie rundet das kräftige Knoblaucherlebnis mit einem grünen Frischekick ab.

Hauptzutat

• Flanksteakfrisch vom Metzger250 g

Knoblauch

• Knoblauchzehenungeschält, zum Rösten6 Stück
• Knoblauchfrisch gepresst, für die Butter2 Zehen

Knoblauchbutter

• Butterzimmerwarm2 EL
• Petersiliefrisch, fein gehackt1 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende frischen Knoblauch mit festen, prallen Zehen für das beste Aroma in der Butter. Die ganzen Zehen zum Rösten im Päckchen werden buttrig weich und verlieren ihre Schärfe komplett. Frische Petersilie bringt einen willkommenen Frischekontrast zum intensiven Knoblaucharoma.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Presse die Knoblauchzehen für die Butter und hacke die Petersilie fein. Vermische den gepressten Knoblauch, die Petersilie und die zimmerwarme Butter zu einer aromatischen Knoblauchbutter und stelle sie kühl.

2. Wickle die ungeschälten Knoblauchzehen in Alufolie zu einem lockeren Päckchen. Die Zehen rösten später auf der indirekten Zone des Grills, bis sie buttrig weich und mild-süßlich werden.

3. Nimm die Flanksteaks aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Bestreiche die Steaks mit Rapsöl und würze sie mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.

4. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Lege das Knoblauch-Päckchen sofort auf die indirekte Zone.

5. Lege die gewürzten Flanksteaks auf die heiße direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel. Lass die Steaks unberührt, damit sich eine intensive Kruste auf den langen Fasern bildet.

6. Wende die Flanksteaks und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Prüfe gleichzeitig das Knoblauch-Päckchen, die Zehen sollten beim Drücken weich nachgeben.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flanksteaks und nimm sie zusammen mit dem Knoblauch-Päckchen vom Grill. Lass die Steaks abgedeckt ruhen und lege die Knoblauchbutter auf die dampfenden Steaks.

8. Schneide die Flanksteaks schräg gegen die Faser in dünne Scheiben und drücke die gerösteten Knoblauchzehen aus ihren Schalen. Verteile das cremige Knoblauchpüree und die restlichen gerösteten Zehen auf den Scheiben für ein doppeltes Knoblauch-Erlebnis.

Pro-Tipps für Roasted Bavette

• Das Knoblauch-Päckchen frühzeitig auf den Grill legen, die Zehen brauchen längere Garzeit.
• Die Knoblauchbutter vorher kühlen, damit sie auf den Scheiben langsam schmilzt.
• Gerösteter Knoblauch ist mild und süßlich, perfekter Kontrast zum scharfen frischen Knoblauch.
• Flanksteaks immer schräg gegen die Faser schneiden für zarte Scheiben.
• Die Petersilie in der Butter bringt Farbe und eine frische Note zum intensiven Knoblauch.
• Übrige geröstete Knoblauchzehen auf Brot streichen, eine köstliche Beilage.

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