Röstzwiebel Rump

Kurz beschrieben

Zwiebeln in allen Facetten treffen auf saftiges Rindfleisch. Die Hüftsteaks werden mit Salz und Pfeffer schlicht gewürzt und bei kräftiger Hitze gegrillt, während dicke Zwiebelringe goldbraun auf dem Rost karamellisieren. Ein Schuss Worcestersauce verleiht den heißen Steaks eine umami-reiche Tiefe, die perfekt mit den süßlichen gegrillten Zwiebelringen harmoniert. Knusprige Röstzwiebeln als Topping setzen den krönenden Crunch-Kontrast zu dem zarten Fleisch.

Hauptzutat

• Rumpsteakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick300 g

Toppings

• Rote Zwiebelgroß1 Stück
• Röstzwiebelnfertig gekauft2 EL

Sauce

• Worcestersauce1 TL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Butter1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Schneide die roten Zwiebeln in dicke Ringe, damit sie auf dem Grill nicht durchfallen und saftig bleiben. Worcestersauce bringt die perfekte Umami-Würze zum Rindfleisch und sollte erst beim Wenden aufgeträufelt werden. Die Röstzwiebeln erst beim Anrichten streuen, damit sie knusprig bleiben.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Nimm die Hüftsteaks aus dem Kühlschrank und lass sie kurz Raumtemperatur annehmen. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier gründlich trocken, damit sie auf dem heißen Rost perfekte Röstaromen entwickeln.

2. Schneide die roten Zwiebeln in gleichmäßig dicke Ringe, ohne die einzelnen Schichten auseinanderzunehmen. Die stabilen Ringe halten auf dem Grillrost besser zusammen und karamellisieren gleichmäßiger.

3. Bestreiche die Zwiebelringe von beiden Seiten dünn mit Rapsöl. Das Öl verhindert Anhaften am Rost und unterstützt die gleichmäßige Karamellisierung der Ringe.

4. Würze die Hüftsteaks von allen Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Bei diesem Rezept stehen die Steaks und die vielfältigen Zwiebelaromen im Vordergrund, daher genügt eine schlichte Würzung.

5. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor und richte eine heiße direkte Zone ein. Bei reiner Salz-Pfeffer-Würzung ohne Zucker vertragen die Hüftsteaks diese kräftige Hitze problemlos.

6. Lege die geölten Zwiebelringe auf den heißen Grillrost und grille sie bei geschlossenem Deckel. Wende die Ringe behutsam, sobald sie weiche Grillstreifen zeigen, und nimm sie vom Rost, wenn sie goldbraun karamellisiert sind.

7. Lege die gewürzten Hüftsteaks auf die heiße direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel. Lass die Steaks völlig in Ruhe, damit sich eine aromatische dunkle Kruste bilden kann.

8. Wende die Hüftsteaks mit einer Grillzange und träufle sofort die Worcestersauce über die heißen Oberseiten. Die würzige Sauce zieht in die heiße Kruste ein und verleiht den Steaks eine umami-reiche Tiefe.

9. Grille die Hüftsteaks auf der zweiten Seite bei geschlossenem Deckel weiter. Die Worcestersauce karamellisiert leicht und verbindet sich mit den Röstaromen zu einer intensiv würzigen Kruste.

10. Lege die Butter auf die heißen Hüftsteaks und prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer. Die schmelzende Butter verbindet sich mit der Worcestersauce zu einem herrlich glänzenden Saftfilm auf den Steaks.

11. Nimm die Hüftsteaks vom Grill und lass sie abgedeckt mit Alufolie ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch und die Steaks werden besonders zart.

12. Schneide die Hüftsteaks in gleichmäßige Scheiben und richte sie mit den gegrillten Zwiebelringen an. Streue die knusprigen Röstzwiebeln großzügig über die Scheiben für einen unwiderstehlichen Crunch-Kontrast.

Pro-Tipps für Röstzwiebel Rump

• Rote Zwiebelringe vor dem Grillen leicht ölen, dann karamellisieren sie gleichmäßig.
• Die Worcestersauce direkt auf die heiße Kruste träufeln, dann zieht sie sofort ein.
• Die Hüftsteaks bei kräftiger Hitze grillen, da ohne Zucker im Rub nichts verbrennt.
• Röstzwiebeln erst ganz zum Schluss auf die Steaks geben, damit der Crunch erhalten bleibt.
• Die gegrillten Zwiebelringe können parallel zu den Steaks gegrillt werden.
• Übrige Zwiebelringe passen hervorragend als Beilage zu Salat oder Brot.

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