Root Beer Backs

Das ist Root Beer Backs

Amerikanisches BBQ trifft auf süße Limonade. Saftige Baby Back Ribs werden mit würzigem Dry Rub aus Paprika, Knoblauchpulver und braunem Zucker eingerieben. Auf indirekter Hitze garen sie langsam zur Zartheit. Die klebrige Glasur aus reduziertem Root Beer und rauchiger BBQ-Sauce karamellisiert in den letzten Minuten zur glänzenden Lackschicht. Apfelsaft und Butter im Folienpäckchen halten die Rippchen butterzart. Ein Stück Südstaaten-Soulfood vom heimischen Gasgrill.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt450 g

Glasur

• Root Beerfertig gekauft, amerikanisches Original250 ml
• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig80 g

Folienpaket

• Apfelsaftnaturtrüb50 ml
• Butterin kleinen Stücken15 g

Dry Rub

• Paprikapulveredelsüß1 EL
• Knoblauchpulver1 TL
• Zwiebelpulver1 TL
• Brauner Zucker2 EL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL

Basics

• Apfelessig1 EL

Baby Back Ribs sind kürzer und zarter als Spare Ribs, sie kommen aus dem Lendenbereich. Verwende echtes Root Beer aus dem amerikanischen Sortiment für authentischen Geschmack. Die Silberhaut auf der Knochenseite muss unbedingt entfernt werden, sonst werden die Rippchen zäh.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schiebe einen Löffelstiel unter die Silberhaut auf der Knochenseite der Baby Back Ribs und ziehe sie mit Küchenpapier komplett ab. Tupfe die Rippchen anschließend rundherum trocken, damit der Rub später gleichmäßig haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Paprikapulver, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, den braunen Zucker, das Salz und den schwarzen Pfeffer. Verrühre alles, bis ein gleichmäßig roter Südstaaten-Rub entsteht und die Aromen perfekt verteilt sind.

3. Streiche den Apfelessig dünn auf beide Seiten der Baby Back Ribs. Der Essig dient als Haftgrund für den Dry Rub und bringt eine feine säuerliche Note an das Fleisch.

4. Massiere den Dry Rub großzügig auf beide Seiten der Rippchen ein, sodass das Fleisch komplett mit der Gewürzmischung bedeckt ist. Lass den Rub kurz einziehen, während du den Gasgrill vorbereitest.

5. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und schalte nur die äußeren Brenner ein. Stelle eine Tropfschale mit Wasser unter den Rost, damit das Fleisch saftig bleibt und das Tropffett aufgefangen wird.

6. Lege die gewürzten Baby Back Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone. Schließe den Deckel und lass die Rippchen in der ersten Garphase langsam ziehen, ohne sie zu wenden oder den Deckel zu öffnen.

7. Gib das Root Beer und die BBQ-Sauce in einen kleinen Topf auf dem Herd. Lass die Mischung bei mittlerer Hitze einköcheln, bis eine glänzende, sirupartige Glasur entsteht, die am Löffel klebrig haften bleibt.

8. Lege ein großes Stück Alufolie doppelt auf die Arbeitsfläche. Träufle den Apfelsaft darauf und verteile die Butterstücke gleichmäßig, damit beim Wickeln ein dampfendes Aromabad für die Rippchen entsteht.

9. Nimm die vorgegrillten Rippchen vom Rost und lege sie auf die vorbereitete Alufolie. Schließe das Päckchen sorgfältig, sodass keine Flüssigkeit austreten kann, und lege es zurück auf die indirekte Zone.

10. Öffne nach der zweiten Garphase das Folienpäckchen vorsichtig und lass den heißen Dampf entweichen. Nimm die nun butterzarten Rippchen aus der Folie und lege sie zurück auf den Rost.

11. Bestreiche die Rippchen großzügig mit der vorbereiteten Root Beer Glasur. Schließe den Deckel und lass die Glasur in der dritten Phase auf der indirekten Zone einkaramellisieren.

12. Pinsel die Rippchen während der dritten Phase mehrfach mit der restlichen Glasur ein, damit eine glänzende, klebrige Lackschicht entsteht. Die süß-rauchigen Aromen verbinden sich dabei mit der würzigen Kruste zu einem typischen Südstaaten-Genuss.

13. Prüfe die Kerntemperatur der Baby Back Ribs zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Bei zarten Rippchen liegt das Fleisch im Idealbereich, sodass es sich beim Bend-Test leicht durchbiegen lässt.

14. Nimm die fertigen Rippchen vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Decke sie locker mit Alufolie ab und lass sie kurz ruhen, damit sich die süßen Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.

15. Schneide die Baby Back Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippchen. Serviere sie sofort mit der restlichen Root Beer Glasur als Dip, solange die klebrige Glasur noch warm und glänzend ist.

Pro-Tipps für Root Beer Backs

• Die Silberhaut mit einem Löffelstiel ablösen und mit Küchenpapier festhaltend abziehen.
• Den Dry Rub gut einmassieren und ruhig kurz einziehen lassen.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, damit der Zucker nicht verbrennt.
• Beim Bend-Test sollten sich die Rippchen leicht durchbiegen lassen.
• Ruhezeit nicht überspringen, dann verteilen sich die süßen Säfte im Fleisch.
• Übrige Root Beer Glasur als Dip zum Servieren reichen.

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