Roquefort Crème Ribeye

Kurz beschrieben

Edler Blauschimmelkäse trifft auf saftiges Ribeye vom heißen Gasgrill. Zerbröckelter Roquefort wird mit einem Hauch Butter zu einer cremigen Masse verrührt, die auf den dampfend heißen Steaks langsam schmilzt. Die Steaks entwickeln auf dem glühenden Rost eine tiefbraune Kruste, während das Innere saftig rosa bleibt. Gehackte Walnüsse bringen nussigen Crunch als Kontrast. Frischer Schnittlauch setzt milde Akzente auf die opulenten Käsesteaks.

Hauptzutat

• Ribeye-Steakgut marmoriert, zimmerwarm300 g

Roquefort-Topping

• Roquefortzerbröckelt30 g
• Butterzimmerwarm10 g
• Walnüssegrob gehackt1 EL

Toppings

• Schnittlauchin feine Röllchen geschnitten1 EL

Basics

• Butterschmalzzum Bestreichen1 EL
• Meersalzgrob½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Verwende echten Roquefort aus Schafsmilch für den authentischsten Geschmack, milder Blauschimmelkäse geht auch. Walnüsse nur grob hacken, damit sie ihren Crunch behalten. Den Käse erst nach dem Grillen auf die heißen Steaks geben, damit er schmilzt aber nicht zerläuft.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und hacke die Walnüsse grob. Zerbröckle den Roquefort und verrühre ihn mit der zimmerwarmen Butter zu einer cremigen Masse.

2. Tupfe die Ribeye-Steaks restlos trocken und bestreiche sie dünn mit dem Butterschmalz. Würze die Steaks nur mit dem groben Meersalz und dem Pfeffer — der Roquefort bringt genug Salz und Würze mit.

3. Heize den Gasgrill auf maximale Temperatur vor. Die glühend heiße Zone ist entscheidend für eine perfekte Kruste, die dem intensiven Roquefort standhält.

4. Lege die Steaks auf den glühenden Rost und grille sie auf der ersten Seite ungestört. Die Oberflächen beginnen sofort zu karamellisieren und bilden eine tiefbraune, krachende Kruste.

5. Wende die Steaks und grille die andere Seite gleichmäßig. Verschiebe die Steaks anschließend in die indirekte Zone zum sanften Nachgaren bei geschlossenem Deckel.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Thermometer. Für medium rare sollten die Steaks den Zielbereich erreicht haben.

7. Nimm die Steaks vom Rost und verteile sofort die cremige Roquefort-Butter-Masse auf den heißen Oberflächen. Der Käse beginnt zu schmelzen und bildet cremige, blaugeäderte Inseln auf der dunklen Kruste.

8. Streue die gehackten Walnüsse über die schmelzende Käseschicht und lass die Steaks ruhen. In dieser Phase verbindet sich der Roquefort mit den Fleischsäften zu einer unwiderstehlichen Sauce.

9. Streue die feinen Schnittlauchröllchen über die Roquefort-Ribeyes und serviere sie sofort. Die Kombination aus kräftigem Blauschimmel, nussigem Walnusscrunch und saftigem Rind ist pure Opulenz auf dem Teller.

Pro-Tipps für Roquefort Crème Ribeye

• Roquefort erst nach dem Grillen auf die Steaks geben, auf dem Rost würde er zerflüssigen und verbrennen.
• Walnüsse nur grob hacken, feine Stücke verlieren ihren Crunch in der schmelzenden Käsemasse.
• Den Roquefort mit Butter verrühren macht ihn cremiger und leichter streichbar.
• Butterschmalz zum Grillen verwenden, der Roquefort bringt genug Milchfett für den Geschmack.
• Die Steaks nach dem Käsetopping unbedingt ruhen lassen, der Käse braucht diese Minuten zum Schmelzen.
• Wer Roquefort zu intensiv findet, kann auch milderen Blauschimmelkäse verwenden.

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