Roquefort Pilzschalen

Das ist Roquefort Pilzschalen

Kräftiger Blauschimmelkäse und erdige Champignons — eine Verbindung, die in der französischen Küche zum Klassiker geworden ist. Die großen Pilzköpfe werden auf dem Gasgrill weich und rauchig, bevor sie mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse gefüllt unter dem Deckel garen. Der Käse schmilzt zu einer cremigen, würzig-pikanten Masse, die den Pilzsaft aufnimmt. Geröstete Walnüsse bringen erdigen Crunch, ein feiner Faden Honig setzt süßen Kontrast zur salzigen Schärfe des Käses. Frische Birne rundet mit fruchtiger Eleganz ab. Ein anspruchsvoller Teller für Käseliebhaber mit Mut zum intensiven Geschmack.

Hauptzutat

• Große ChampignonsRiesenchampignons4 Stück

Füllung

• Blauschimmelkäsezerbröckelt, z.B. Roquefort oder Gorgonzola50 g

Toppings

• Walnusskernegrob gehackt, geröstet20 g
• Honigflüssig1 TL
• Birnereif, aber fest, in dünne Scheiben½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Pilze1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola eignen sich am besten, mildere Sorten verlieren auf dem Rost an Charakter. Walnusskerne in der trockenen Pfanne rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Birnen reif, aber noch fest wählen, zu weiche Birnen zerfallen beim Aufschneiden.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Putze die großen Champignons mit einem feuchten Tuch und entferne die Stiele vorsichtig. Die leeren Köpfe werden zu natürlichen Schalen für den schmelzenden Blauschimmelkäse.

2. Reibe die Champignonköpfe von außen mit Rapsöl ein. Das Öl schützt die Pilze auf dem Rost und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung der Außenseiten.

3. Hacke die Walnusskerne grob und röste sie in einer trockenen Pfanne goldbraun. Die Nüsse duften himmlisch und bringen später einen erdigen Crunch auf die Pilze.

4. Schneide die Birnen in dünne Scheiben und entferne die Kerne. Die fruchtigen Scheiben kommen als eleganter Kontrast neben die intensiven Pilze auf den Teller.

5. Zerbröckle den Blauschimmelkäse in grobe Stücke und verteile sie bereit. Der Käse kommt erst in die vorgegrillten Pilze, damit er unter dem Deckel perfekt schmelzen kann.

6. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die Champignons brauchen gleichmäßige Wärme, damit der Blauschimmelkäse in den Mulden cremig schmilzt.

7. Lege die eingeölten Champignonköpfe mit den Lamellen nach oben auf den Rost. Grille die Pilze, bis sie leicht zusammenfallen und an der Außenseite rauchige Spuren zeigen.

8. Verteile die Blauschimmelkäsestücke in die warmen Pilzmulden und schließe den Grilldeckel. Lass die gefüllten Pilze weitergrillen, bis der Käse geschmolzen ist und verführerisch duftet.

9. Nimm die gefüllten Pilzschalen vom Rost und richte sie neben den Birnenscheiben auf dem Teller an. Streue die gerösteten Walnüsse über den geschmolzenen Käse und träufle den Honig in feinen Fäden darüber.

10. Mahle frischen Pfeffer über das Arrangement und serviere sofort. Der Kontrast aus warmem, pikanten Käse, knackigen Nüssen, süßem Honig und frischer Birne ist ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.

Pro-Tipps für Roquefort Pilzschalen

• Blauschimmelkäse kräftig wählen, milde Sorten gehen im rauchigen Pilzaroma unter.
• Walnüsse in der Pfanne rösten, auf dem Rost fallen sie durch und verbrennen.
• Honig erst nach dem Grillen auftragen, Zucker verbrennt auf heißen Oberflächen sofort.
• Die Pilze nicht zu lange mit dem Käse grillen, Blauschimmelkäse wird bei zu viel Hitze bitter.
• Frische Birnenscheiben nicht mitgrillen, sie dienen als fruchtiger Rohkost-Kontrast.
• Dieses Gericht passt hervorragend als elegante Vorspeise zu einem Glas Rotwein.

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