Rosmarino Wings

Darum geht's

Toskanische Grillkunst auf deinem Teller: Die Hähnchenflügel werden mit einer kräftigen Rosmarin-Knoblauch-Marinade eingerieben und über direkter Flamme gegrillt, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach dem Grillen kommt eine feine Balsamico-Honig-Reduktion als süß-säuerliche Glasur über die heißen Flügel. Ein Faden fruchtiges Olivenöl und eine großzügige Prise Parmesan machen diese Flügel zu einem Stück Italien auf dem Grillrost.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Marinade

• Rapsöl2 EL
• Getrockneter Rosmarin1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Salz½ TL

Glasur

• Balsamico-Essig2 EL
• Honig1 TL

Finish

• Olivenölextra vergine, zum Beträufeln nach dem Grillen1 TL
• Parmesanfrisch gerieben1 EL
• Frischer RosmarinGarnierung1 Stiel
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach dem Grillen¼ TL

Getrockneter Rosmarin entfaltet auf dem Grill ein intensiveres Aroma als frische Nadeln, die bei der Hitze verbrennen würden. Balsamico-Essig mit etwas natürlicher Süße wählen, dann braucht die Reduktion weniger Honig. Parmesan erst nach dem Grillen über die heißen Flügel streuen, damit er leicht schmilzt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Gib den Balsamico-Essig zusammen mit dem Honig in einen kleinen Topf und lass die Mischung bei mittlerer Hitze sanft einkochen. Rühre gelegentlich um, bis die Glasur sirupartig eindickt und süß-säuerlich duftet.

2. Wasche den frischen Rosmarinzweig und zupfe die Nadeln vorsichtig von den Stielen. Die aromatischen Nadeln dienen nach dem Grillen als duftende Garnierung über den fertigen Flügeln.

3. Verrühre das Rapsöl mit dem getrockneten Rosmarin, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Salz zu einer intensiv duftenden, italienischen Kräutermarinade. Die getrockneten Rosmarinnadeln vertragen die Grillhitze und geben den Flügeln ihr unverwechselbares toskanisches Aroma.

4. Wende die Hähnchenflügel in der Marinade und drücke die Gewürze sanft in die Oberflächen. Die Rosmarin-Marinade erinnert an die Düfte einer italienischen Sommerküche.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Ein gleichmäßig heißer Rost ist der Schlüssel für perfekt gegrillte Flügel im italienischen Stil.

6. Lege die marinierten Flügel auf den Grillrost über die direkte Zone. Der Duft des röstenden Rosmarins steigt sofort auf und verwandelt deinen Garten in eine toskanische Trattoria.

7. Wende die Flügel, sobald die Unterseiten eine goldbraune, knusprige Farbe angenommen haben. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis auch dort appetitliche Grillmuster entstanden sind.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor du die Flügel vom Rost nimmst.

9. Nimm die fertigen Flügel vom Grill und beträufle sie sofort mit der eingekochten Balsamico-Glasur und einem feinen Faden Olivenöl. Die Kombination aus süß-säuerlichem Balsamico und fruchtigem Olivenöl ist typisch für die italienische Küche.

10. Bestreue die Flügel großzügig mit frisch geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer. Verteile die frischen Rosmarinnadeln darüber und serviere die italienischen Flügel sofort, solange die Glasur noch glänzt.

Pro-Tipps für Rosmarino Wings

• Getrockneter Rosmarin verträgt die Grillhitze besser als frischer, deshalb gehört er in die Marinade.
• Die Balsamico-Reduktion langsam einkochen, damit sie sirupartig wird, ohne zu verbrennen.
• Olivenöl und Parmesan erst nach dem Grillen auftragen, beide vertragen keine hohen Temperaturen.
• Die Flügel mit der Balsamico-Glasur beträufeln, solange sie noch heiß sind, damit die Glasur haftet.
• Frischen Rosmarin nur als Garnierung verwenden, er verbrennt auf dem heißen Rost.
• Frisch gemahlenen Pfeffer nach dem Grillen aufstreuen, damit das Aroma erhalten bleibt.

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