Rotwein Rumpsteak

Das ist Rotwein Rumpsteak

Französische Eleganz trifft auf rustikales Grillvergnügen. Die Hüftsteaks werden klassisch mit Salz und Pfeffer gewürzt und bei kräftiger Hitze gegrillt, bis eine perfekte dunkle Kruste entsteht. Parallel entsteht auf dem Seitenkocher eine samtige Rotwein-Schalotten-Reduktion, die mit frischem Thymian und Butter verfeinert wird. Die konzentrierte Rotweinsauce schmiegt sich an die saftigen Steaks und bringt eine tiefe, fruchtig-würzige Note mit sich, die an ein französisches Bistro erinnert.

Hauptzutat

• Rumpsteakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick300 g

Rotweinsauce

• Rotweinkräftig, trocken150 ml
• Schalottenfein gewürfelt2 Stück
• Thymianfrisch2 Zweige

Basics

• Butter2 EL
• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende einen kräftigen, fruchtigen Rotwein, den du auch gerne trinken würdest. Die Schalotten sorgen für eine natürliche Süße in der Reduktion und werden beim Kochen angenehm mild. Frischer Thymian passt aromatisch hervorragend zu Rotwein und Rindfleisch.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Nimm die Hüftsteaks aus dem Kühlschrank und bringe sie auf Raumtemperatur. Tupfe die Steaks gründlich trocken, damit sie auf dem Grill eine makellose Kruste entwickeln.

2. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel. Die kleinen Würfel lösen sich später in der Rotweinsauce auf und geben ihr eine natürliche, milde Süße.

3. Würze die Hüftsteaks von allen Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Bei diesem Rezept übernimmt die Rotweinsauce die aromatische Hauptrolle, daher genügt eine puristische Würzung.

4. Erhitze das Rapsöl in einem kleinen Topf auf dem Seitenkocher deines Gasgrills. Dünste die Schalottenwürfel darin an, bis sie glasig und leicht goldbraun werden.

5. Lösche die angedünsteten Schalotten mit dem Rotwein ab und lege die frischen Thymianzweige hinein. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze offen einkochen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert und sirupartig eingedickt ist.

6. Heize parallel den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und richte eine direkte Zone ein. Die kräftige Hitze sorgt für eine perfekte Kruste an den Hüftsteaks, während die Sauce nebenher einköchelt.

7. Lege die gewürzten Hüftsteaks auf die heiße direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel. Lass die Steaks unberührt, damit sich eine intensive dunkle Kruste mit kräftigen Röstaromen bildet.

8. Wende die Hüftsteaks behutsam mit einer Grillzange und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine gleichmäßig gebräunte Kruste mit appetitlichen Grillstreifen zeigen.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hüftsteaks mit einem Fleischthermometer. Für ein saftiges Ergebnis sollten die Steaks den gewünschten Gargrad erreicht haben.

10. Entferne die Thymianzweige aus der Rotweinsauce und rühre die kalte Butter in kleinen Stücken unter. Die Butter verleiht der Sauce einen seidigen Glanz und eine samtige Konsistenz.

11. Lass die Hüftsteaks abgedeckt mit Alufolie ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen. Die Ruhezeit macht den entscheidenden Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Steak.

12. Schneide die Hüftsteaks gegen die Faser in Scheiben und richte sie auf vorgewärmten Tellern an. Übergieße die Scheiben großzügig mit der samtigen Rotwein-Schalotten-Reduktion für ein Ergebnis wie im Bistro.

Pro-Tipps für Rotwein Rumpsteak

• Einen Rotwein verwenden, den du auch gerne trinken würdest, die Qualität schmeckt man.
• Die Schalotten geduldig andünsten, bis sie weich und süßlich sind.
• Die Sauce offen reduzieren lassen, damit der Alkohol verdampft und die Aromen konzentrieren.
• Die kalte Butter erst ganz zum Schluss einrühren, damit die Sauce samtig wird.
• Die Thymianzweige vor dem Servieren entfernen, die Blätter lösen sich beim Kochen.
• Die Rotweinsauce passt auch hervorragend zu Entrecôte oder Filet.

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• 1 Std 5

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